Rus Eng

Björn

сезонное меню от Станислава Песоцкого и мороженое из березы

Björn

Москва, ул. Пятницкая, д. 3/4
Телефон:
+7 (495) 953-90-59
пн-вс 12:00-0:00
Счет: 1200 руб
www.bjrn.ru

новость дня:  C 12 апреля шеф-повар Bjorn Станислав Песоцкий запускает новое меню – на смену сытным зимним позициям пришли весенние легкие блюда. Брать в стол советуем: дальневосточные креветки на морском берегу, пряную балтийскую кильку, печеный картофель с первым редисом и брынзой, суп из черемши и молодого щавеля и спаржевую фасоль с копченым оленем, пятнистую зубатку в шпинатных листьях с березовым соком, молочную треску «Лютфиск» с древесным грибом.

И не упустите возможность попробовать дальневосточные устрицы со щавелем и березовым соком. Десерт – отдельная песня: обязательно стоит попробовать мороженое со вкусом молодой луговой травы и десерт, приготовленный из… березы, причем не только из березового сока, но и из веток и коры, это, кстати, личное ноу-хау шефа.

о ресторане: Ресторан новой северной кухни Björn расположился на Пятницкой улице. Его владелец предпочитает себя не афишировать и оставаться в тени, но известно, что идея создания «Björn» возникла у него во время путешествия по Швеции и Дании. Обнаружив новые для себя вкусовые пристрастия и интересный гастрономический тренд New Nordic Cuisine, ресторатор решил взяться за дело в Москве и открыл в конце 2014-года этот проект, название которого в переводе с датского означает «медведь».

Интерьер здесь по-скандинавски сдержанный и простой: рельефная кирпичная кладка, словно наспех покрытая белой краской; деревянный потолок, будто бы потемневший от времени; нарочито небрежно обтесанные деревянные столешницы и лавки… И минимум декора, разве что композиции из коряг и камней на подоконниках и сделанные из щепочек лось, олень и мишка на стенах, уже собравшие в Инстаграме немало лайков.

Сейчас на кухне ресторана трудится шеф Станислав Песоцкий, уже знакомый нам по гастробистро «Extra Virgin». Он неукоснительно следует философии New Nordic Cuisine: старается по максимуму работать с сезонными продуктами, использует каждый от и до, например, остатки лука-порея и овощей превращает в угли, а потом запекает в них яблоко на десерт. А его экспериментаторский дух прослеживается в подаче и интересных сочетаниях, в частности, закуска «Картофельные угли» выглядит как целиком запеченные картофелины, но внутри оказывается крем из сыра с травами и красная икра. В качестве комплимента в «Björn» приносят наломанный белый хлеб с хрустящей корочкой, посыпанной морской солью. Его пекут сами, а еще делают паштеты, маринуют и коптят рыбу. Обслуживают гостей исключительно юноши – общительные, веселые, каждый со своим характером и подходом.

Кухня: скандинавская/New Nordic.

Атмосфера: расслабленная.

Кого встретить: гурманы, скандинавы-экспаты, бизнесмены и «белые воротнички», хипстеры, жители окрестных домов.

Надо знать: по будням с 12:00 до 16:00 на все меню действует скидка 20%.

Тэги: Bjorn,скандинавская кухня