800°С Contemporary Steak

В одном из двухэтажных особняков на Патриарших открылся 800°С Contemporary Steak – новый мясной ресторан и гурмэ-бургерная с уникальной технологией запекания мяса. Идея создания проекта принадлежит Генриху Карпину (il FORNO Group) и его неутомимой команде.

К мясу здесь отнеслись со всей серьезностью. Во-первых, отправили шеф-повара Сергея Балашова (Beeftro, Лимончино, Burger&Pizzetta) на стажировку в мишленовский ресторан к Тьерри Палудетто. Во-вторых, обзавелись уникальными печами, аналогов которым в России нет – печи работают при постоянной температуре 800 градусов, за счет чего происходит моментальное запекание и запечатывание пор, и при этом вся сочность мяса сохраняется. Мраморную говядину закупают в России, Аргентине и Японии, в зале ресторана установлена камера для сухого вызревания.

Все специи и особенная соль для приготовления мяса – личный секрет шеф-повара Сергея Балашова. Именно благодаря им мясо приобретает особый аромат и текстуру. Еще один фирменный рецепт шефа – это воздушное пюре, его здесь предлагают 12 видов с различными добавками. Советуем попробовать со свежим трюфелем, черной икрой, пармезаном или горгонзолой, можно взять несколько вкусов в стол. Также особо отметим гурмэ-бургеры – секрет их правильного вкуса в том, что все ингредиенты имеют строго одинаковую температуру. Кстати, в бургерах используют идеальные булочки, которые выпекаются здесь же, в собственной пекарне. Для приверженцев правильного питания булочку могут заменить листьями салата.

Интерьер в ресторане лаконичный с яркими элементами и дизайнерскими деталями, высокие потолки и панорамные окна добавляют особого шарма, а если выбрать столик у окна, то бонусом станет отличный вид на пруд. Эстетам стоит сразу отправиться на второй этаж – здесь над большим столом для шумных компаний висит люстра 70-х годов прошлого века, привезенная с парижской барахолки Porte de Clignancourt.

Кухня: авторская с акцентом на мясные блюда.

Рекомендуем: трио тар-тар (телятина с трюфелем, кострец с горчичным соусом, вырезка с ворчестером и тобаско); бургер с рубленой говядиной с халапеньо или бургер с трюфелем и белыми грибами; микро-бургеры spicy; конечно, раздел «Мясо» стоит изучить с пристрастием – это главная причина, по которой вы здесь.

Атмосфера: живая/модная.

Кого встретить: жители Патриарших, бизнесмены, экспаты.

Надо знать: в меню также есть позиции для вегетарианцев, например зеленый салат с яблочным сидром или гуакамоле с артишоками, а любители морепродуктов могут размяться осьминогом на гриле или тирадито из сибаса.

Тэги: 800°С Contemporary Steak