Жирок

новость дня: Ежедневно с 9:00 до 14:00 в Жирке теперь можно позавтракать. Меню получилось немаленькое – 14 блюд, созданных в шефском тандеме Георгия Трояна, Валерия Чигарнова и кондитера Елены Набуиллиной. Итак, наши фавориты: творожные пончики-шарики с карамельным и кофейным соусами (350 р.); сырники из домашней рикотты с вишневым вареньем и соусом из топленого творога и сметаны (420 р.); бенедикт на бриоши с крабом и дегидрированным желтком (920 р.) или с фарерским лососем в маринаде из фенхеля и можжевельника (700 р.) и уже узнаваемое творожное кольцо с кремом из топленого творога (390 р.), которое мы все помним по ресторану Северяне.

Тем, кто предпочитает завтракать кашей, рекомендуем шефский хит – гречку с эспумой из пармезана, гречневым поп-корном и жареным фундуком (450 р.). Если же с утра потянуло на фастфуд, но в идеальном исполнении, смакуем хот-дог с пастрами (580 р.).

о ресторане: Новый адрес на карте города теперь можно обводить жирным в самом прямом смысле и сохранять в сердце! Ресторатор Илья Тютенков, благодаря которому когда-то на Патриках закипела жизнь (Uilliam’s, Pinch, Ugolёk, Severyane), ворвался в Хамовники и устроил там «жирный жир», и делает он это не один, а в тандеме с Георгием Трояном и Феликсом Циферманом.

Жирок – полноформатный ресторан в здании Усачевского рынка, с отдельным входом (вход с ул. Усачева по деревянной лестнице на 2-й этаж), собственной пекарней, грилем, баром и большой террасой. Теперь повседневную «комфортную» еду из сезонных качественных продуктов с авторскими нотками стоит искать здесь. Кухней руководят Георгий Троян и Валерий Чигарнов, барная карта от Антона Ивахи, а значит, гурманам здесь однозначно будет жирно.

Интерьер создали Наталья Белоногова и ее NB-Studio; можем предположить, что активное участие принимал и сам Илья: гениальная простота ваби-саби, много ручной работы и арт-объекты со смыслом… С потолка нависает огромный светильник, выполненный в форме скелета неведомого зверя, будто телепортированный из прошлого викингами. Красные хвосты на стенах – творчество московской художницы Марии Ефременко, они повторяют алый раскрас печи, а она, как мы помним, первична для проектов Тютенкова.

Кухня: comfort food.

Рекомендуем: гребешок с красной икрой, фуа-гра с джемом из зеленых томатов, лангустины с молодым горошком, краб с картофельными ньокки, чилийский сибас с муссом из карри, говяжье ребро с мятым картофелем, на десерт – кофе с карамелью и воздушным рисом.

Атмосфера: живая/модная.

Кого встретить: прогрессивных гурманов, дизайнеров, стартаперов в окружении инвесторов.

Надо знать: хлеб на закваске в «Жирке» выпекают каждый день, причем с ферментацией теста не менее 48 часов. 

Тэги: Жирок,Илья Тютенков