Onest

Светлый лаконичный Onest формата fine-dining мы обнаружили на втором этаже всем известного ресторана «Аист». Неутомимый Аркадий Новиков и искусный шеф Мирко Дзаго решительно настроены по-новому рассказать об авторской средиземноморской кухне: с одной стороны, традиционные семейные рецепты Мирко, а с другой – его страсть к экспериментам и любовь к российским продуктам. Получилось свежо и интересно. 

Помимо меню a la carte есть возможность попробовать дегустационный сет от шефа из восьми подач, каждая из которых предстанет небанальным сочетанием ингредиентов и отсылок к разным регионам Италии. Стоимость сета составляет 12 тыс. рублей. В качестве стартера на столе окажется блюдо под названием «Помидор»: это тот самый томатный соус, который варила мама Мирко Дзаго, а в его остатки макали корочки хлеба. Затем поочередно пробуем сибас с овощами и ботаргой; горячую закуску «Гнездо» с картофелем и сезонным белым трюфелем; равиоло с начинкой из мурманского краба и соусом с добавлением тархуна; осьминога с копченым баклажаном и оливками; а также пре-десерт – грушу с добавлением облепихи – и десерт «Осень», где шоколад и имбирь гармонично дополнены тыквой и желе из хереса. Перед сетом подается ассорти из amuse-bouches: это три горячих и три холодных мини-закуски. 

Кухня: авторская средиземноморская.

Рекомендуем: салат Каталана; тартар из лосося с ферментированным яблоком и щавелем; ризотто с трюфелем; тюрбо по-средиземноморски с сицилийскими каперсами; паста Орекьетте из цельнозерновой муки; говяжья лопатка, тушенная с добавлением вина, грибов и овощей; утка с вишней и пюре с добавлением шоколада; лопатка ягненка с овощами и травами; на десерт берем тыквенный пирог или меренгу «Нежный жемчуг».

Атмосфера: расслабленная.

Кого встретить: бизнесмены, семейные пары, экспаты, медийные персоны.

Надо знать: после ужина особо полюбившимся гостям Мирко лично предлагает наливку собственного приготовления на дижестив.

Тэги: Onest,аркадий новиков