Rus Eng

Выбор шефа: топ-5 ресторанов

рестораны-фавориты Сергея Ерошенко

Шеф «Честной кухни» Сергей Ерошенко рассказал о лучших, на его взгляд, ресторанах Европы.

Лондон: Hakkasan

Одно из легендарных лондонских мест в самом центре города. Живая и легкая атмосфера, очень много людей, но при этом не ощущается никакого напряжения. Особенно поразили скорость и качество обслуживания при таком обилии народа. Вызывает уважение, насколько  технически грамотно выстроена работа кухни. Еда здесь паназиатская, но в авторской подаче. Например, они успешно используют корейку ягненка, что для паназиатской кухни редкость. Блюда простые, но интересные. Мы заказывали пять или шесть – все отличные, но вот дим-самы самые лучшие из всех, что я когда-либо пробовал.

Адрес: 8 Hanway Place, London W1T 1HD

тел: +44 20 7927-7000

www.hakkasan.com

Стокгольм: Mathias Dahlgren – Matsalen & Matbaren

В этот ресторан с одной звездой Michelin очень сложно попасть, бронировать стол нужно заблаговременно. Открытая кухня, маленькое помещение, авторский подход, непринужденная атмосфера и отличный сервис. Очень понравилась жареная свиная грудинка в специальном соусе, посыпанная сверху эстрагоном. И подача интересная: в согнутой пополам лепешке – при желании можно есть руками, все продумано. Еще порадовала теплая свекла с артишоками – всего два ингредиента в салате, но в точку. Ценовая политика – чуть выше среднего по шведским меркам.

Адрес: Södra Blasieholmshamnen 6, 111 48 Stockholm

тел: +46 8 679-35-84

www.mdghs.se

Хельсинки: Sundmans Krog

Ресторан рыбной кухни в центре города, с прекрасным видом на порт. Когда-то я стажировался там у прежнего шефа Ярмо, мы обменивались опытом, а потом заезжал как гость. Простая финская кухня, переделанная на современный манер. Например, они дополняют блюда французскими соусами – густыми, насыщенными. Ценовая политика средняя. Вообще, я не встречал в Европе таких дорогих ресторанов, как в Москве. У них нет знака равенства между качеством и запредельной ценой. Это классический вечерний ресторан с размеренной теплой атмосферой. Этажом ниже находится брассери от тех же владельцев, она работает на ланч в формате шведского стола.

Адрес: Eteläranta 16, Helsinki

тел: +358 9-6128-5450

www.sundmans.fi

Падуя: Rossopomodoro

Классическая итальянская еда, демократичный чек и атмосфера вечного веселья. Под вечер ресторан набивается под завязку, стоит очередь, при том что остальные заведения поблизости пустуют. Но мы попали туда днем и сели спокойно. Много всего заказывали, все вкусно, но неаполитанская пицца – самая классная! Все дело в тесте, оно у них толстое и воздушное.

Адрес: Via Santa Lucia, 68, 35139 Padova PD

тел: +39 049-875-1645

www.rossopomodoro.it

Жирона: El Celler de Can Roca

Это место – одно из лучших в Жироне. Бронь расписана на несколько месяцев вперед, и попав сюда, сразу понимаешь почему. При ресторане очень красивая садовая территория из трех пространств. На каждом столике – по три камня. Это намек на создателей заведения братьев Рока – Жоана, Жозе и Жорди, да оно к тому же еще и отмечено тремя звездами  Michelin. Интерьер довольно сдержанный и в то же время изысканный, основной зал по форме напоминает треугольник. Есть дегустационное меню (пять блюд и два десерта) и основное. Рекомендую блюда из морепродуктов, особенно рыбный суп и мидии. Ингредиенты интересные, в десертах, например, используют лилии и цветы апельсина, а особенно запомнились десерты с ароматами от известных парфюмеров. Порции большие, ценник недешевый, но оправданный. Сервис на уровне.

Адрес: Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona

тел: +34 972-22-21-57

www.cellercanroca.com

16 января 2015

Тэги: Честная кухня,Выбор шефа,Хельсинки