Mama Tuta на Патриарших

Вслед за Mama Tuta в Петербурге грузинский проект Арама Мнацаканова обзавелся и московским адресом. Теперь попробовать кухню Грузии в авторском видении Арама можно на Малой Бронной. На первом этаже расположился основной зал с окнами в пол, в летнее время они распахиваются, переходя в небольшую террасу. В Mama Tuta открытая кухня, и в самом ее сердце расположена традиционная печь тонэ, где на протяжении всего дня пекут хлеб.

На втором этаже создана атмосфера богемной тбилисской квартиры Арама с антикварным пианино Steinway, шелковым ковром, шторами с бахромой и коллекцией семейных раритетов. Это особое пространство для семьи хозяев и их друзей, где можно посидеть за одним большим столом и устроить настоящий квартирник. 

Шефом Mama Tuta стал молодой талантливый Гиа Хучуа из Тбилиси, который внимательно относится к традициям национальной кухни и при это лихо воплощает в жизнь эксперименты Арама: например, пхали из шпината подают в виде свежего салата с авторской заправкой и гранатом. Гостеприимство начинается с порога – стоит войти гостю, как повар ставит в печь лепешку, чтобы немедленно подать горячий шотис пури в паре с тарелкой кахетинского масла и сванской солью в качестве комплимента.

В Mama Tuta вы не найдете яркий фольклорный колорит, здесь традиционная грузинская кухня в безупречном исполнении предлагается в легкой современной интерпретации Гиа. Всеми любимые традиционные блюда: чакапули, шкмерули, долма по-авлабарски в особых виноградных листьях и аджапсандали – соседствуют с авторскими вариациями на тему национальной гастрономии, такими как равиоли с кучмачи или мини-хинкали с говядиной в перечном соусе. 

В отдельном меню вы найдете разновидности хачапури: аджарский с яйцом по особому рецепту шефа, мегрельский с сыром, слоеный пеновани, сванский пирог кубдари с мясом – и фирменные «перламутровые» хинкали из тончайшего теста с сочной начинкой – калакури с мясом и вегетарианские с сулугуни, настоящие хиты шеф-повара. 

Винная карта делает акцент на грузинских винах, а особое внимание уделено оранжевому вину как идеальному сопровождению для местных блюд. 

Интерьер уютный и расслабленный, при этом вся эстетика в деталях – стены глубокого сине-зеленого цвета украшают лишь тонкая вязь грузинского орнамента и пара старинных фотографий, на окнах – кружевные занавески. А вот ярким современным элементом стала световая инсталляция картины «Мясо» Георгия Тотибадзе, оригинал которой находится в мастерской художника. 

Кухня: грузинская авторская.

Рекомендуем: пхали из шпината; тартар из говядины в грузинском стиле с ароматными травами; баже c курицей; кубдари – пирог с мясом из Сванетии; мини-хинкали с говядиной в перечном соусе; чакапули из ягненка; равиоли с кучмачи; на десерт – гозинаки и шарик лимонного сорбета, а домой захватите набор домашних шоколадных трюфелей с розмарином. 

Атмосфера: в гостях у Арама и Гии.

Кого встретить: богемная публика Патриарших вперемежку с бизнесменами, рестораторами и гурманами-экспериментаторами.

Надо знать: в название ресторана вынесено имя одного из сакральных растений не только для Грузии и Армении, но и для многих других древних культур мира – тута, тутовое дерево, или шелковица, традиционно из шелковицы на Кавказе готовят все, от десертов до чачи, и считается, что тутовник способен вернуть молодость.

Тэги: Mama Tuta,рестораны Москва