Ресторан Probka

На кухне ресторанов Probka Арама Мнацаканова в Москве и в Питере по своим фамильным рецептам будет готовить Клементина Вьеццер (Clementine Viezzer), легендарный повар и радушная хозяйка культового ресторана Osteria Al Castelletto, который уже 40 лет расположен на пути из Венеции в Кортина д’Ампеццо. 

Первый ужин пройдет 10 октября в Москве, в  Probka на Цветном, а на следующий день, 11 октября, в Санкт-Петербурге, в Probka на Добролюбова.

Живописный особняк на холмах Тревизо – Osteria Al Castelletto – эталон итальянской семейной атмосферы и домашней кухни, той самой cucina della nonna, которой посвящен фестиваль традиционной кухни Nativa. Ресторан находится в историческом здании: часть оборонительного комплекса имения графов Брандолини XV века была превращена в таверну еще в 1630 году, в ХХ веке здание пребывало в запустении, а с 1979 года  тут расположился и находится по сей день атмосферный ресторан синьоры Клементины, и история ее семьи тесно переплетена с историей поместья Брандолини.

Название Al Castelletto ресторан получил в память о графском замке, в его интерьере используются характерные для герба Брандолини красные и белые линии, а на кухне с любовью готовятся блюда по старинным рецептам венецианской семьи. Ресторан декорирован лично хозяйкой со вкусом и душой: цветные льняные скатерти, вышитые вручную подушки, старинные картины на стенах, свежие цветы – как дань делу отца Клементины, который много лет был садовником у графов Брандолини. А летом Клеми неизменно устраивает красивые званые ужины у очага со свечами в шатре во дворе дома.

Клементина не просто готовит классическую кухню региона Венето, а вкладывает в процесс всю любовь к своей земле и ее традициям: подтверждением тому ее жаренное на вертеле мясо, нежнейшее ризотто, которое  готовится на просекко – главном напитке этого региона, полента с бурратой, фрикадельки из телятины, гренки из поленты с кремовой треской, особым образом приготовленный местный цикорий – радикьио де тревизо, домашние пасты и десерты.

Клеми, как ее с теплом называют близкие, знают и любят ценители итальянской кухни со всего света. Рецепты Клементины – это настоящее путешествие по истории Северной Италии в сопровождении блюд, которые издавна  подавали на пирах в домах венецианских аристократов. Год назад Арам Мнацаканов и Наталья Малиновская  придумали фестиваль Nativa, чтобы показать, что традиционная кухня продолжает сохранять свою актуальность сегодня.

«С первого дня создания нашего фестиваля мы мечтали пригласить в Probka Клементину Вьеццер, женщину, которая для меня является воплощением настоящих традиций итальянской кухни», – говорит Арам Мнацаканов.

Арама с Клеми познакомил много лет назад представитель другой знаменитой венецианской фамилии – Маттео Зоппас (Matteo Zoppas), который знает синьору с детства. Братья Зоппас, отец и дядя Маттео, больше полувека назад, в 1956 году создали бренд знаменитой итальянской минеральной воды и напитков San Benedetto, являющийся сегодня  крупнейшим итальянским производителем напитков и успешно конкурирующий с международными брендами на мировом рынке.

Несмотря на почтенный возраст синьора Клеми поддалась на уговоры и решилась на путешествие в Россию – все благодаря тому, что Маттео Зоппас согласился ее сопровождать. Синьора Вьеццер приготовит свои потрясающие блюда на кухне ресторана Probka в Москве и Петербурге вместе с шефом ресторана Probka Антонио Фреза. Кроме того, в специальном меню двух ужинов будет и блюдо по фамильному рецепту семьи Зоппас. 

Ужин в Москве в ресторане Probka на Цветном состоится 10 октября, а уже 11 октября в Санкт-Петербурге в ресторане Probka на Добролюбова. Оба ужина стартуют с 19:00. Гурманам и гедонистам советуем не пропускать!