Гид: гастрономический Сочи

Инсайдер The Vanderlust Ольга Карпова – путешественник и гурман – рассказала, как со вкусом провести время в Сочи. Готовимся сбежать на выходные и прокладываем новые гастрономические маршруты к морю вместе с Олей.

Старый Эривань

Уровень развития городской гастрономии определяется не парадными вывесками и гламурными местами известных рестораторов, чье имя у каждого на слуху, – по-настоящему гастрономическим может быть только тот город, где существуют маленькие, иногда незаметные рестораны, часто затерянные в спальных микрорайонах, которые на самом деле являются настоящими звездами.

Вне всякого сомнения, именно к таким относится «Старый Эривань», расположенный внутри парковки. Найти его без проводника практически невозможно, но практически каждое блюдо здесь – феноменальный шедевр, созданный вроде бы по классическому рецепту. Чтобы перечислить основные хиты, можно было бы просто сфотографировать меню. Но пойдем на компромисс и назовем три главных хита: это паровая кюфта, которую специально несколько раз в неделю доставляют из Армении; эталонные хинкали – текстура их теста такова, что ты его даже не замечаешь, а сок из них хочется пить стаканами; говурма – на первый взгляд, простое, но удивительно сложное по приготовлению армянское блюдо, настоящий шедевр мировой кулинарии: мясо для него маринуется в течение нескольких суток, а потом долгое время вываривается на медленном огне.

Адрес: ул. Виноградная, 184, тел. +7-918-309-19-93

Микоян

Следом за Юрмалой и Санкт-Петербургом известный московский ресторатор Александр Раппопорт открыл два ресторана в Сочи: мясной «Микоян» и хорошо известную москвичам «Китайскую грамоту». Похоже, что Раппопорт становится вездесущим, но, надо заметить, качество его заведений от этого не страдает, а сам он, как никто, умеет удивлять. В данном случае это касается и того, как исполненный в стиле советской утопии «Микоян» неожиданно точно вписался в интерьер пафосного отеля Hyatt Regency Sochi, и мясной кухни – чуть ироничной, с легким кавказским акцентом.

В меню среди стейков вы найдете открытую долму (остроумную отсылку к популярным сегодня открытым равиоли), хинкали из мраморной говядины, а также несколько кулинарных диковинок, очень удачно придуманных специально для «Микояна», в том числе паштет из копченой айвы и овечьего сыра и равиоли из морковного сока и копченой форели. Единственное, что меня заставило заскучать, это старинные мелодии Утесова и Бернеса – хотя я их и люблю, все же в таком интерьере хочется чего-то ровно противоположного этой эпохе.

Адрес: Орджоникидзе, 17, тел. +7-862-555-10-51

Оливье

К той же категории звездных находок относится и «Оливье». В меню никаких откровений, все вроде бы давно набившее оскомину, но при этом фаршированные перцы, овощные салаты и борщ доведены до какого-то абсолютного идеала. Так, по-моему, не готовила даже моя мама. Не знаю, кто в «Оливье» шеф-повар, но именно на таких незаметных профессионалах и держится вся мировая кулинария.

Адрес: ул. Роз, 52, тел. + 7-862-264-06-42

Устричный бар DOK

Еще одна достойная точка на карте Сочи – совсем маленький устричный бар с большим выбором черноморских и не только устриц. Их подают свежими и запекают с оливковым маслом, зеленью или беконом... Но я ем только сырые, а черноморские устрицы, кстати, сладковаты на вкус. Те, кому устрицы уже надоели, в меню найдут черноморскую камбалу с кубанским картофелем, морских ежей, салаты с морепродуктами.

Бонус – вид на сочинский порт с белоснежными яхтами и на здание Морского вокзала, построенное признанным классиком сталинского ампира архитектором Алабяном. Лучшая точка, чтобы любоваться закатами города.

Адрес: ул. Войкова, 1, корп. 5, тел. +7-928-445-29-79

Хмели & Сунели

Меня всегда пугают «модные этнические рестораны» – у них, как правило, желание попасть в тренд забивает кулинарную составляющую. Редким исключением является ресторан доминирующей в Сочи ресторанной группы London – «Хмели & Сунели». С одной стороны, идеально построенное пространство с правильным светом, грамотно расставленными столами, официантами в модной одежде; с другой – надо всем этим главенствует идеально сбалансированная грузинская кухня.

Берите мини хачапури по-аджарски и конвертики из баранины (баранина, запеченная в тонком лаваше) – они невероятно хороши. А еще «Хмели & Сунели» при всей своей модности очень романтичен, не зря же он находится на улице с таким поэтическим названием, где, как говорят, когда-то росли тысячи алых роз.

Адрес: ул. Роз, 57, тел. +7-862-295-91-95

Баран Рапан

Этот ресторан хорошо известен не только местным, но и москвичам, ведь про него много писали в столичном глянце, и я решила лично проверить, стоит ли он того. Двухэтажное здание в историческом центре, интерьер «просто, уютно, по-домашнему», как и в большинстве сочинских заведений. Кухня – местный фьюжн, меню состоит из двух частей: «Баран» – мясо, «Рапан» – рыба.

Мясо от производителя «Мираторг», но меня этот раздел интересовал мало: все-таки в городе на Черном море хочется есть рыбу. Тем более что от количества незнакомых названий в меню рябило в глазах: тут и местные моллюски рапаны, и черноморская камбала калкан, и черноморская акула катран… Акулу я съесть не решилась, а вот рапанов заказала – на вкус они похожи на улиток, но только больше и жирнее. В целом, место приятное, сервис неплохой, но попытка вместить в меню все, что существует на продуктовых складах,  от рапана до мираторговского мяса и камчатского краба, его немного портит.

Адрес: ул. Театральная, 11, тел. +7-862-225-50-25