The Dalmore Gastronomy

Основатель The Vanderlust, журналист и ресторанный обозреватель Карина Ошроева рассказывает, где искать новые вкусы и уникальные впечатления на карте города, а также где настоящие гурманы могут совершить виртуальное путешествие и окунуться в мир The Dalmore Gastronomy.

Прошлый год оказался необыкновенно богат на гастрономические открытия – закрытые границы стали мощным триггером для всех рестораторов, и теперь мы можем оказаться в атмосфере Нью-Йорка, Сингапура или Лондона, не проходя через паспортный контроль.

Начну с главного открытия 2020 года: Krasota – первый в России иммерсивный гастрономический проект White Rabbit Family, соединивший в себе визуальное искусство от студии Антона Ненашева, гастрономию от Владимира Мухина, дизайн от Натальи Белоноговой и концепцию от Бориса Зарькова.

Здесь, в антураже абсолютной иллюзии, квартету мастеров аккомпанирует напиток The Dalmore – неизменный спутник высокой кухни. А стремление к совершенству в каждой детали созвучно мастерству приготовления блюд в сочетании с утонченностью вкусов The Dalmore.  

Проект состоит из двух самостоятельных пространств – ресторана и гастротеатра. Ресторан открыт ежедневно на обед и ужин, а гастротеатр дает по одному вечернему спектаклю в день, объединяя визуальное искусство и дегустационное меню. Кстати, места в нем забронированы на месяцы вперед. Пространство ресторана Krasota дизайнер Наталья Белоногова создала камерным, богемным и ярким одновременно.

Первый спектакль, которым он открылся, называется Imaginary Russia: гости нелинейно путешествуют по разным историческим эпохам, от язычества – в Российскую империю, от раннего христианства – во времена революции и СССР и прямиком в космическую эру.

В этом проекте Владимир Мухин выступил партнером, а шеф-поваром стал Ликарион Солнцев, который и создал меню в виде гастрономической истории России. Миксологом и шефом-бартендером в Krasota является Евгений Шашин, не только настоящий экспериментатор, но и ценитель вечной классики. Такое сочетание гурманам по душе!

Второе яркое открытие года – гастропроект Koji от Lucky Group, где экспериментируют с кухней Китая и Индонезии и предлагают совмещать гастрономию нового времени с традиционными напитками The Dalmore, которые идеально раскрывают вкусы созданных шефом блюд. На первом этаже открытая кухня, минимализм в интерьере – каменный пол, медный потолок, светильники из натурального шелка, на минус первом этаже расположен бар – его атмосфера переносит в настоящий спикизи бар где-нибудь в Сингапуре. 

Шеф-повар Василий Зайцев стажировался в Гонконге и Пекине и много путешествовал по Юго-Восточной Азии. Утку по-пекински он маринует, выдерживает в течение четырех дней и запекает в печи на вишневых дровах; она, кстати, составит отличный союз для напитка The Dalmore Port Wood Reserve – его легкий сладковатый аромат станет достойным партнером в этом оркестре вкусов.

Димсамы шеф готовит по рецепту гонконгских поваров и предлагает бао с лесными грибами, хрустящие дамплинги с креветкой, вонтоны с курицей и черным трюфелем или морепродуктами и песто. В десертах особенно хорош сливочный «живой» шоколад из какао-бобов со специей Шичими – его идеально сочетать с The Dalmore Cigar Malt Reserve. Послевкусие от такого сочетания будут напоминать о путешествии во времени, совершенном благодаря этому пэйрингу.

После ужина, дополнить азиатские вкусы идеально авторскими миксами от шеф-бармена Максима Горелика: берите сауэр Umami и попросите сделать его на основе премиального The Dalmore 12 Years Old с характером, выходящим далеко за рамки своего возраста. Смакуйте его с белым шоколадом из десертного меню.

Окунуться в дух Милана и итальянской эстетики и вкусов предлагаю в ресторане Уильяма Ламберти и Алексея Алекминского «про еду и моду» Sartoria Lamberti на первом этаже московского Ritz-Carlton. В такой идеальной атмосфере хочется занырнуть в мир «Клуба Привилегий» The Dalmore и почувствовать себя его частью.

Здесь уникальным образом удалось объединить еду и моду: первое, что вы увидите, переступив порог – маленькое ателье, где вышивают монограммы на подарках, которые дарят абсолютно всем гостям. А по пути к своему столику можно вдохновиться экспонатами Музея моды Италии – Sartoria Lamberti сотрудничает с музеем на постоянной основе.

Экспозиции меняются каждые шесть месяцев, а уже сейчас тут можно увидеть платье Авы Гарднер из фильма «Босоногая графиня» и смокинг Пирса Броснана из «Умри, но не сейчас». Детали интерьера вдохновляют и гурманов, и людей из мира fashion: приборы с игольным ушком на ручке, светильники, похожие на манжеты мужских рубашек, держатели для салфеток в виде крошечных утюжков… 

На открытой кухне, залитой светом, молодые и талантливые ученики Уильяма Ламберти дирижируют целым гастро-оркестром. В меню можно найти всю итальянскую классику с легкими авторскими нотками: пасту карбонару, например, здесь подают с креветками, а ризотто – с козьим сыром.

Его наши инсайдеры, кстати, любят сочетать с мягким, богатым и хорошо сбалансированным The Dalmore 15 Years Old, который становится здесь виртуальным компаньоном и со-путешественником. Эстетские десерты с уникальными сочетаниями похожи на арт-объекты. Именно с ними хочется думать о вечном, попутно смакуя The Dalmore King Alexander III.

Далее отправляемся в эклектичный гастропроект Глена Баллиса Lucky Izakaya Bar, ставший совместным детищем шефа и рестораторов Ивана Кукарских и Богдана Панченко. Небанальный интерьер с фактурным деревом, стеклом, старинной кирпичной кладкой, бетоном, отреставрированными балками и большими панорамными окнами дополняется интересным меню и становится еще одним любимым местом гедонистов, которые входят в эксклюзивный «Клуб Привилегий» The Dalmore.

Уникальные вкусы на кухне Lucky Izakaya Bar создает молодой талантливый шеф Никита Рендино. Можно разместиться за длинной барной стойкой с видом на кухню и впасть в гастрономическую медитацию, созерцая бойкую работу Никиты и шефов и смакуя коктейль. А еще лучше – чистый ароматный The Dalmore 18 YearsOld в специальном бокале-тюльпане на ножке, чтобы лучше расслышать его аромат. 

За идеальным стейком в атмосфере расслабленного шика и в окружении современного искусства идем в Regent by Rico Алексея Пинского, где можно идеально прочувствовать атмосферу «Клуба Привелегий» The Dalmore. Классические стейки рибай dry aged, портерхаус, кот дю беф вы найдете именно здесь. Особое место занимает вагю А5 от фермы из города Сендай (префектура Мияги). В Regent также любят и ценят морепродукты и практически всегда могут предложить гребешков и крабов с Дальнего Востока, лангустинов с Фарерских островов и дикого сибаса из Средиземного моря.

В интерьере сохранили старинный мраморный пол и деревянные настенные панели советских времен, а архитекторы добавили многочисленные зеркальные поверхности и деревянные вставки с паттерном, популярные в 1970-е годы.

Стены украшены работами современных художников, огромные панорамные окна выходят в закрытый дворик, где летом располагается одна из самых лучших веранд города, ну а в зимнее время оживает настоящая сказка. Именно здесь можно прочувствовать атмосферу новой классики, чистых вкусов и ярких послевкусий, мечтательно потягивая The Dalmore 25 Years Old.