IKRA Rosa Khutor

IKRA – это рестораны формата Chef’s Table в разных точках России, где команда проекта занимается настоящим гастрономическим краеведением. Посредством гастрономии шефы рассказывают, что происходило на этих территориях в прошлом. Команда общается с историками и этнографами, фермерами и носителям местных традиций. Так страницы истории оживают, и мы узнаем о жизни, обычаях, быте людей, которые жили здесь когда-то.

Главный дегустационный сет IKRA Rosa Khutor посвящен адыгской (черкесской) культуре – именно адыги когда-то населяли территорию современной Красной Поляны и практически всего черноморского побережья. Сет «Медовеи», созданный Владимиром Мухиным, переносит в древнее горное поселение Кбааде, и благодаря ему мы узнаем, во что верили и какие законы чтили древние адыги.

«Некоторые вещи выразить словами сложно, но мы – повара и говорим при помощи еды. В дегустационном сете «Медовеи» мы рассказываем о бесстрашных горцах, живших когда-то на территории нынешней Красной Поляны, о канувшей в Лету Черкесии и ее удивительной культуре. Для многих поездка в Сочи – это только море, лыжи, вареная кукуруза, шашлык и пальмы, а ведь всего каких-то 150 лет назад здесь разворачивались драматические события, навсегда изменившие облик Кавказа. Мы предлагаем нашим гостям машину времени: ужин перенесет нас в древнее урочище Кбааде, мы посмотрим на горы и лес глазами тех, кто ходил по этой земле до нас, узнаем их веру и ценности, попробуем их блюда в современной трактовке нашей команды», – говорит бренд-шеф WRF Владимир Мухин.

В меню аутентичный «шыпс с курицей» предстает в авторской версии «шыпс из перепелки с пастэ и облепихой, а «лилибж» подается с мандаринами. Всего в сете 8 блюд, а завершается оно «Деревом дружбы». 

Сет переносит нас на сотни лет в прошлое, и можно вообразить, как мы прогуливаемся по легендарным черкесским яблоневым садам и горным пастбищам, наслаждаясь исконными адыгскими блюдами, переосмысленными командой IKRA. Стоимость сета 6500 руб.

Роза Хутор, наб. Лаванда, 3

+7 (862) 444-04-00