#MrVanderlustChoice

Накануне гастрономического вечера в честь трехлетия The Vanderlust мы решили рассказать об уникальных блюдах, придуманных талантливыми шеф-поварами специально к этой дате. Всего на один вечер на карте города появится секретная квартира Мистера Вандерласта – диджитал персонажа и собирательного образа всех наших колумнистов и инсайдеров. Там, в гостях у путешественника и гурмана, и будут творить любимые шефы Мистера: Луиджи Маньи из Pinch, Алексей Айзен из CHEESE Connection и Станислав Песоцкий из Bjorn.

Именно они станут главными героями празднования, поскольку благодаря их таланту и креативу нам предстоит отправиться в настоящее путешествие по миру, а хэштэг #TheWorldWithNoBorders зазвучит по-особенному… Все блюда готовятся с добавлением специально подобранного виски, а сопровождением к каждому из них станут выбранные лично Мистером Вандерластом напитки с пометкой #MrVanderlustChoice.

Алексей Айзен

ресторан CHEESE Connection

Шеф-повар только что открывшегося сырного ресторана CHEESE Connection Алексей Айзен создал три гастрономические закуски, главным ингредиентом которых является конечно же сыр, сваренный в собственной сыроварне по особенному рецепту – это ноу-хау ресторана держится в строгом секрете!

«Мы стремились сделать что-то необычное и придумали то, что никто еще не пробовал ранее, – буррату с разными начинками. В этот вечер я буду готовить буррату с красной икрой внутри: классическое сочетание сливочного вкуса сыра и солоноватой икры здесь заиграет по-новому», – делится шеф. Второй вариант бурраты – с начинкой из инжира, кураги и кедровых орехов – подается с кишмишем, запеченным с бальзамическим уксусом, тростниковым сахаром и тимьяном – для баланса вкуса.

Еще один сюрприз от Айзена – салат с черной страчателлой, ее Алексей тоже делает сам с добавлением чернил каракатицы, они придают сыру тонкий морской солоноватый вкус. «Его оттенят и дополнят мясо краба, папайя и авокадо, а легкая заправка на основе грейпфрутового фреша, оливкового масла и листьев эстрагона придаст приятную горчинку и свежесть», – увлеченно рассказывает Алексей.

Сопровождением к блюдам станет напиток #TheSingletonAroundTheWorld.

Станислав Песоцкий

ресторан Bjorn

Шеф ресторана северной кухни Bjorn, признанный лучшим молодым шеф-поваром России 2016 года, разработал для гастрономического вечера два блюда: ливерпустай и телячьи щечки в цветах капусты. Создавая их, Станислав по традиции вдохновлялся природными мотивами и использовал только российские сезонные продукты.

Ливерпустай – это нежный паштет из куриной печени с добавлением виски, который подается с обожженным датским хлебом. «Идея блюда навеяна сельской, загородной темой. Паштет и ореховый, чуть сладковатый виски прекрасно сочетаются, а солоноватое хрустящее «сено» из лука порея, ароматный цветочный мед и кислинка вяленой клюквы – это идеальное сопровождение к нему», – поясняет шеф-повар.

На создание телячьих щечек в цветах капусты Станислава вдохновили путешествия в северные страны. Томленная целую ночь щечка теленка, яркий густой соус, нежное, кремовое пюре из цветной капусты, оттеняющее активный основной вкус, и в компанию к ним – соцветия цветной капусты. Их подают сырыми, но предварительно вымачивают в ледяной воде, отчего они становятся особенно хрустящими, а листья заправляют лимонным дрессингом.

Сопровождением к блюдам станет напиток #MrVanderlustSour.

Луиджи Маньи

ресторан Pinch

Недаром все гурманы города стекаются в Pinch к Луиджи Маньи – он на удивление талантливый шеф, и убедиться в этом гостям предстоит на примере авторских десертов, которые он будет готовить: парфе/лесной орех/белый трюфель и сфера/двойное молоко/банан.

«Я выбрал самые интересные локальные ингредиенты и много экспериментировал, чтобы найти идеальное сочетание, – говорит Луиджи. – Меня всегда вдохновляла сезонность, но главное, что оба десерта являются отражением меня самого и тех мест, куда я люблю путешествовать, это мое видение мира через призму сочетаний и контрастов сезонных продуктов. Могу даже подсказать: парфе/ лесной орех/ белый трюфель – это гастрономическое путешествие в Пьемонт, а во втором десерте воплощена настоящая русская зима, именно поэтому у него такой насыщенный согревающий вкус, идеальный для холодной погоды».

Сопровождением к блюдам станет напиток #VanderlustingWithSingleton