Выбор шефа: топ-5 ресторанов

Владимир Мухин – один из самых ярких российских шеф-поваров, получивший мировое признание, – трудится сразу в нескольких ресторанах холдинга White Rabbit Family: «Selfie», «Zodiac», «Luciano», «White Rabbit». Он, между прочим, шеф в пятом поколении!

И успевает ездить в гастрономические экспедиции, колесить по всему миру с гастролями, а в Москве его можно увидеть на скутере, на котором он гоняет между ресторанами. Свободное время Владимир проводит на рынках – увлеченно ищет новые интересные продукты. 

Дания, Копенгаген: Noma

Для меня это храм гастрономии. Рене Редзепи, шеф-повар Noma, открыл всему миру уникальные северные продукты и сделал это в одному ему присущей манере – не только как повар, но и как художник. Все меню этого ресторана для тех, кто по-настоящему увлечен едой, – икона.

Адрес: Strandgade 93, DK-1401, Copenhagen, Denmark

+45 3296 3297; www.noma.dk

Италия, Модена: Osteria Francescana

Массимо Боттура – бог, и этим все сказано! Одни только наименования его блюд звучат как названия картин: «Пять состояний сыра пармезан», «Ода ветчине мортаделла», «Картофель, мечтающий стать трюфелем». Но главное, что он не просто виртуозно владеет технологиями и удивительно чувствует продукты. Его кухня – это настоящие живые эмоции. За каждым блюдом – история, воспоминания, впечатления, которые он умеет передавать и своим гостям.

Via Stella 22, 41121, Modena, Italy

+39 0592 23912; www.osteriafrancescana.it

Франция, Париж: Le Chateaubriand

Это первое и, на мой взгляд, лучшее гастробистро Парижа. Собственно, отсюда и пошла мода на этот жанр. Иньяки Эцпитарт, шеф-повар и создатель Le Chateaubriand, продемонстрировал всем, что высокая кухня может быть доступной, а гастрономический ресторан – демократичным. По вечерам здесь подают фиксированное меню из пяти блюд.

Это непривычно для тех, кто привык иметь свободу выбора, но я искренне рекомендую довериться шефу. Он всегда отберет лучшие сезонные продукты и представит их в самом выгодном свете. Практически в каждый свой приезд в Париж я захожу в Le Chateaubriand, чтобы попробовать что-нибудь новое. В последний раз мне очень понравился ягненок с фетой и мятой.

129 Avenue Parmentier, 75011, Paris, France

+33 1 4357 4595; www.lechateaubriand.net

Франция, Париж: L'Astrance

Один из самых маленьких мишленовских ресторанов, которые я видел. Я очень люблю здесь бывать. Шеф-повар Паскаль Барбо невероятно обаятельный человек и приятный собеседник, ходить к нему в ресторан одно удовольствие. При этом ты никогда не знаешь, чем тебя сегодня будут кормить.

Но я бы советовал всем довериться Паскалю – его стиль не такой тяжеловесный и прямолинейный, как у старых французских шефов, так что даже  лангустины с жареными мадагаскарскими муравьями в его исполнении выглядят весьма изящно.

4 rue Beethoven, 75016, Paris France

+33 1 4050 8440; www.astrancerestaurant.com

Перу, Лима: Central

Вирхилио Мартинез – молодой локомотив перуанского гастрономического тренда. Сейчас взоры многих европейских шефов повернулись в сторону стран Латинской Америки. Здесь они видят новые интересные продукты, любопытные технологии, оригинальные сочетания совершенно разных традиций.

Для того, чтобы о кухне его родного Перу узнали во всем мире, Вирхилио Мартинез сделал больше многих. Он ездит в гастрономические экспедиции, собирает на своей кухне лучших перуанских поваров, постоянно экспериментирует с новыми сортами овощей, фруктов, трав. Даже с водой. Поверьте, это очень интересно.

Calle Santa Isabel 376 Miraflores, Lima, Peru

+511 242 8515; www.centralrestaurante.com.pe