Гид: Будапешт

Креативный директор и партнер компании здорового питания «Королевский рацион», гурман и путешественник Андрей Королев специально для The Vanderlust составил подробный гид по лучшим гастрономическим местам столицы Венгрии. Рекомендуем!

 

Российские путешественники традиционно не испытывают особого трепета к городам Восточной Европы. Возможно, поэтому многие мои знакомые морщили носы, когда я говорил, что предпочел этим летом Будапешт всем изъезженным вдоль и поперек маршрутам. Между тем, Будапешт – жемчужина для настоящих ценителей прекрасных городов, для тех, кто предпочитает городской отдых пляжному.

Лето в Будапеште жаркое (до +35–38 градусов), но мягкое, комфортное. Жара совсем не мешает наблюдать милые детали городского благоустройства, любоваться величавым наследием Австро-Венгерской империи, делать селфи с легендарных будапештских мостов. Кроме того, это единственная в Европе столица-курорт, получившая свой статус благодаря 26 купальням с горячими минеральными источниками. Ах, да: в 100 км от города находится самое большое пресноводное озеро в Европе – красавец-Балатон с его виноградниками и яхт-клубами.

Будапешт – город, в который влюбляешься с первого раза. У меня он занимает почетное место в одной команде с Лондоном, Парижем, Берлином и Барселоной. Здесь все стоит копейки, здесь живут чудесные дружелюбные люди (кстати, превосходно, говорящие по-английски), здесь много любопытных памятников, прекрасная еда и великолепный кофе.

В каждом городе, куда мы ездим вместе с моей девушкой Анной, в силу профессиональных интересов я уделяю большое внимание местным небанальным гастрономическим местам. Еда – моя работа, поэтому каждый день мы посещаем примерно 5–8 бистро, закусочных, кафе, ресторанов и баров.

В первой части нашего гида по Будапешту я раскрываю для вас адреса лучших мест, которые мне удалось посетить. Но для начала подкину пару идей, где в этом городе можно поселиться.

Буда или Пешт?

Узнать интересную историю названия «Будапешт» можно на Википедии, а я буду краток. Город разделен на две части, которые до 1873 года были отдельными городами: холмистая, зеленая и тихая Буда, где возвышается гора Геллерт, и центр городской жизни Пешт, выделяющийся ночью ослепительным зданием Парламента.

Город небольшой, от точки до точки можно быстро добраться на такси (рекомендую Uber, для двоих цена будет почти такая же, как и на метро) или на легендарном местном желтом трамвае.

Лучший способ узнать город

Я поселился в апартаментах, арендованных через Airbnb, на спокойной длинной улице, ведущей прямо к ступеням парадного входа Парламента. Вообще, лучший способ познакомиться с жизнью города и его жителей – снять квартиру. Тем более что сейчас эта возможность стала простой, цивилизованной и безопасной. Главное – предварительно всегда общайтесь с потенциальными хозяевами, не стесняйтесь задавать много вопросов.

Вид на миллион форинтов и стул вместо люстры

Сокровище Будапешта – вид на Дунай, часть города, находящаяся под охраной ЮНЕСКО. В то время как на стороне Пешта на реку выходят окна мрачной стекленный громадины отеля InterContinental, однообразных и скучных Sofitel и Marriott, а также ожидаемо роскошного Four Seasons, на залитом зеленью берегу Буды высится единственный в своем роде отель Gellert. Его история насчитывает почти 100 лет. Возможно, не каждому придутся по вкусу старомодные интерьеры, зато здесь располагаются лучшие в городе купальни. Рекомендую к обязательному посещению.

Чуть севернее Gellert, на том же берегу у подножия Будайской крепости, смело выделяется стеклянным фасадом дизайн-отель Lanchid 19. C его верхних этажей открывается вид не хуже, чем у Four Seasons, но при этом индивидуально обставленные номера стоят в три раза дешевле.

Если вы ищете wow-фактор, нечто особенное, самый необычный отель города, то мой рецепт таков: Brody House. Бывшая резиденция венгерского премьер-министра сегодня вмещает всего 11 номеров, но зато каких! Стул вместо люстры, кровать из паллетов, старинные двери вместо обоев, обшарпанные бетонные стены – все это, возможно, и на любителя, но точно не оставит равнодушным. Кстати, здесь же находится самое богемное место в городе – Brody Studios, куда без клубной карты попасть можно только несколько раз в году.

Утро: рынки, венгерские сосиски, гастрономы и вино

Если это не воскресенье, когда в городе практически ничего не работает, советую с утра посетить одну из основных достопримечательностей города – Центральный рынок. Здание поражает своей архитектурой, а цены сокрушают логику. Несмотря на то, что место супертуристическое, свежие овощи, фрукты, ягоды, связки паприки, мясо и колбасы здесь стоят дешевле, чем в других местах. Это вам не каталонская «Бокерия» с ее толпами и космическим прайсом.

На втором этаже Центрального рынка, куда местные практические не поднимаются, находятся лавки с товарами народного промысла, национальной одеждой и сувенирами. Если пылесборники вам не нужны, тут же можно найти довольно большой фудкорт и… сразу уйти в другое место, потому что сесть здесь все равно не получится и совсем не уютно. За рыночным перекусом мы лучше отправимся на небольшой, почти секретный рынок Belvarosi недалеко от уютной зеленой площади Свободы.

 

Сам по себе этот обновленный рынок малоинтересен, но именно здесь находится закусочная A Séf utcája с традиционной (и не только) едой от одного из лучших шеф-поваров Венгрии Лайоша Биро (Bíró Lajos). Он, как и наш Новиков, уловил тренд простой еды и создал демократичное место с качественными продуктами. Куриный суп в банках, сэндвичи с редисом и местной ветчиной, даже острейший том ям, который готовит приглашенная азиатская бабушка. Но совершенно точно здесь стоит попробовать фантастические длиннющие сосиски. Если встать между детенышем панды и местной сосиской, можно загадывать желание, настолько они нежные!.. А здешние колбасы!..

Кстати о колбасах. Салями Pick, которая продается в любом супермаркете города, по мне, так суховата и слишком соленая. В качестве «запрещенки» везите домой лучше испанские или итальянские колбаски. Где их взять в Будапеште? О, есть такое место: Culinaris.

«Кулинарис» – сеть из трех гастрономов в разных частях города, место, обязательное к посещению для истинных foodie. Здесь можно купить не только редкие продукты со всего света типа соусов, необычного шоколада, кофе, сыров и колбас, но и органические фрукты, овощи и хлеб. Цены примерно такие же, как у нас в «Азбуке вкуса», но уровень подборки товаров и упаковок, сошедших со страниц сайта TheDieline.com, удивляет даже больше, чем верхний этаж берлинского KaDeWe. Хотя, надо признать, ассортимент в столице Германии куда шире.

Azsia Bolt около Центрального рынка – еще одно интересное направление для гастроманьяков. Особенно для тех, кто без ума от дим-самов, уважает острые соусы (здесь был замечен даже один с говорящим названием Anal Angst) и тащится по остальной азиатчине. Около 10 тысяч смесей приправ, пасты для том кха и карри, чипсы и снеки, тайские напитки, украшения для выпечки, замороженные морепродукты, чай сотен сортов. Тут также можно купить посуду и палочки для еды. Кто хочет привезти домой из Будапешта экзотику, тому сюда.

Сногсшибательное (в прямом и переносном смысле) венгерское вино мы планируем дегустировать вечером, а пока зайдем и купим его домой в одном из бутиков крупнейшей в Будапеште винной сети Bortarsasag. Конечно же, в первую очередь здесь стоит брать мягкое Токай Асу. Позже продегустируйте его без еды и дайте больше времени раскрыться в бокале. Пусть место в вашем чемодане также займет венгерская крепкая ароматная палинка, приготовленная методом перегонки из различных фруктов и ягод. 

День: городской маркет еды, мороженое-роза, супы и кофейное откровение

Если вы любите посещать мероприятия типа Московского городского маркета еды, где каждый раз есть возможность попробовать что-то новое, заскочите в Будапеште на маркет Karavan, разбитый на пустыре между руинными пабами в еврейском квартале. Здесь для вас будет новым примерно... все. Например, необычная венгерская сметанная пицца лангош. Ну как пицца... Пожарили лепешку в большом количестве масла, густо намазали сметаной, посыпали сыром – и готово. Здесь же можно перекусить отличными бургерами от команды Zing и попробовать олдскульное домашнее хипстерское мороженое Popsi.

Кстати, о мороженом: в двух шагах от базилики Святого Иштвана, напротив «Старбакса», ютится небольшая джелаттерия Gerlato Rosa. На первый взгляд, ничего особенного. Мы и в Италии видели все эти ультранатуральные сотни вкусов. Тут, правда, придется поломать голову с табличками: все названия написаны на венгерском, который понимает-то всего 14 миллионов человек в мире. И да, здесь нет пошлейших вкусов типа «Орео» и «Сникерса». Зато подача! Это тот случай, когда Андрей Миронов не ошибся бы: получаешь и цветы и мороженое одновременно. Рожок украшен в виде сладкой розы – девочки и дети в восторге. Хватит фоткать! Ешьте быстрее, пока не растаяло.

Еще один местный тренд городской еды – супы. Серьезно, здесь кофе пьют в кофейнях, на месте, а с собой носят стаканчики с каким-нибудь кокосово-тыквенным крем-супом с чили и поджаренными тыквенными семечками, собранном в Bors Gastobar, или малиновым холодным супом из Leves. Я вам скажу так: это очень вкусно, необычно, но я совсем не представляю такое место в Москве. Здесь же супперии (так это называется?) возведены в культ.

Хорошая новость для любителей кофе: в Будапеште знают толк в обжарке и приготовлении. В некоторых кофейнях даже висят специальные карты Budapest Coffee Tour с такими местами в маршруте, как Fekete (www.feketekv.hu) и My Little Melbourne Coffee (www.mylittlemelbourne.hu), логотип которого подозрительно напоминает берлинский The Barn.

Две мои самые любимые кофейни – Espresso Embassy и Kontakt, которая спряталась в уютном маленьком дворике.

Espresso Embassy открыт одними из лучших бариста в Венгрии, и, как положено, здесь предлагают из зерен собственной обжарки «лучший эспрессо, капучино и флэт уайт в городе». Скорее всего, так оно и есть.

Главное же предложение Kontakt`а – Rocket Cold Brew Nitro Powered Coffee (почти скороговорка), который нужно попробовать каждому. Это классический холодный колд-брю, но подается как пиво, из-под крана, благодаря чему приобретает приятную текстуру и плотную пенку. Ничего подобного до этого не пробовал. Если бы в мире Гарри Поттера было кофейное пиво вместо сливочного, оно выглядело бы именно так. 

Вечер: венгерская кухня с изюминкой, Мишлен и опять вино

Будучи в Будапеште, грех не попробовать настоящую венгерскую кухню. Огромные порции, которые трудно уместить в желудке, все такое сытное, жирное, масленое, приготовленное без особого упора на красоту блюда, судя по этим сваленным на тарелку горам еды. В общем, все то, что, например, у меня на работе строго запрещено. Поэтому на отдыхе можно и оторваться.

Местную кухню я пробовал в двух местах, которые предварительно тщательно отбирал из сотни туристических. Оба раза это были так называемые бистро, оба раза не пожалел.

Первое – крошечное Kispiac Bisztrо около уже знакомой нам площади Свободы. Все, что представлено в меню, состоящем из шести «блюд дня», шеф-повар утром покупает на центральном рынке Будапешта и готовит исключительно на месте. Запекает курочку, делает домашние чипсы и джемы, маринует овощи – все свое, все свежее.

Второе место еще интереснее. Помните про сосиски, о которых я говорил? Так вот: Bock Bisztro – основной ресторан того самого легендарного шефа Лайоша Биро. Название получено в честь одного из лучших виноделов Венгрии и совладельца Йозефа Бока (József Bock). Тихое пространство зала напоминает, скорее, недорогое и довольно консервативное кафе. Сразу и не скажешь, что это один из лучших ресторанов города, а кухней здесь правит «шеф-хулиган», как называют Биро. В действительности блюда в меню – традиционные венгерские, но приготовлены с экспериментальной изюминкой и в изящной подаче. Короткое меню предлагает в основном сезонные позиции, а внушительная, что логично, винная карта – аж 220 видов специально отобранного венгерского вина.

Кстати, в Bock Bisztro любят пошутить. В конце вечера ко мне подошел официант с двумя папками счета и предложил выбрать любую. Я, конечно, удивился и выбрал левую – ту, в которой, как оказалось, вино посчитано не было. Мелочь, а приятно. Это место обязательно к посещению. Бронируйте столик заранее, здесь битком.

Знаменитый французский гид Michelin присудил по одной звезде всего трем ресторанам в Будапеште. Хотя бы в один из них нужно сходить, потому что в сравнении с мишленовскими ресторанами в других странах ценник тут вызывает улыбку. Например, в Onyx (www.onyxrestaurant.hu) дегустационное меню стоит всего 90 евро, а в Costes (www.costes.hu) и того меньше –75 евро. Эти два героя подойдут тем, кто любит молекулярную кухню и такие же порции. Я же рекомендую свежий ресторан, призер 2014 года – Borkonyha, находящийся в двух шагах от «Оникса», где современной высокой венгерской кухней правит шеф Акос Саркози (Ákos Sárközi). Здесь нет дегустационного меню, но есть горячие блюда всего по 10–15 евро. Впечатляет, не правда ли?

После ужина пора отправиться в фантастически интересный и разнообразный мир венгерских вин в один из четырех баров DiVino. Я рекомендую тот, что около базилики. Возьмите здесь бокальчик вина в депозит и отправляйтесь с ним наслаждаться улицами вечернего Будапешта. Из местных вин, что я пробовал, больше всего запомнились белое токайское Tokaji Furmint Padi-hegy 2012 с миндалем, фруктами и специями в букете и красное Heimann Bikaver 2012. Кстати, DiVino включен в Красный гид Michelin как обязательный к посещению.

Ночь: пабы на руинах и лучшие коктейли

Будапешт подарил миру не только квесты в реальность, которые прижились в России, но и понятие «руинных пабов», которые комфортно существуют только здесь. Представьте себе оформление российского фестиваля электронной музыки Outline, но только в масштабах одного заведения. Вот это и есть «руинный паб».

Мебель, собранная буквально на помойках, сотрясаемые громкой музыкой расписанные стены с кусками изящно торчащей арматуры, любопытные артефакты тут и там и дорогие алкогольные напитки не самого лучшего качества – все это есть в самом знаменитом, легендарном, бесподобном, восхитительном, отвратительном и туристическом «руинном пабе» Szimpla Kert.

Сюда стоит идти исключительно как в музей. Из-за заколоченных окон и мрачных фасадов может показаться, будто это дом под снос. Да, когда-то он и был таким, но в 2002 году у молодых креативщиков родилась потрясающая идея: выкупить за копейки у города полуразрушенное здание, вместо ремонта и дизайна все захламить еще больше и начать продавать пиво и прочий алкоголь. Сегодня в Будапеште успешно работают более 30 «руинных пабов».

Если вы ищите внимательных бартендеров и складно приготовленную классику, отправляйтесь в «гурмэ-бар» Boutiq’Bar. Здесь Cosmopolitan приготовят так, будто вы Кэрри Брэдшоу, а Old Fashioned – словно Дональд Дрейпер заказал.

Тем, кому приспичило после 12 ночи перекусить бургером с голубым сыром и местной фуа-гра и выпить необычный коктейль на модной веранде прямо у реки, горячо рекомендую Kiosk. Сюда стоит прийти за элегантными коктейлями, приготовленными на премиальных джине, роме и водке с добавлением сиропов собственного приготовления. И будьте аккуратны в своих желаниях: я заказал здесь «поострее на виски» – было очень вкусно, но дышал пламенем.

Однако же самый фантастический коктейль, что я пробовал в городе, был таким: микс из одной части освежающего ветра с Дуная, половинки легкой вибрации моста Маргит и двух частей вида на ночной Будапешт, залитых доверху его теплыми ярко-оранжевыми огнями. Подали за счет заведения.