Выбор шефа: Джоан Рока

Джоан Рока – легенда мировой гастрономии, старший из трех братьев Рока, владельцев культового ресторана El Celler de Can Roca в Жироне. Бронировать столик здесь нужно за год, а с учетом того, что в этом году  уже второй раз ресторан вошел возглавил рейтинг The World's 50 Best Restaurants, ажиотаж вокруг него обещает быть еще больше. Недавно Джоан побывал в Москве в рамках проекта The Macallan Masters of Taste, и конечно, The Vanderlust не мог упустить возможность встретиться с ним и узнать, какие рестораны Рока считает лучшими в мире.

Япония, Токио: Narisawa

Этот ресторан находится в списке The World's 50 Best Restaurants, поэтому он довольно известный. Шеф-повар Йошихиро Нарисава готовит здесь авторские блюда на основе традиционной японской кухни. Мне, если честно, очень нравятся повара, которые чтят традиции и при этом привносят что-то свое. Еще мне по душе, что у него всегда заметны сезонные влияния. Но больше всего в Narisawa меня поразило то, как готовится хлеб. Прямо у тебя на столе стоит керамическая емкость, снизу горит свеча, а сверху находится тесто. Когда ты заканчиваешь свой изумительный обед, хлеб уже готов, и можно, вернее, нужно его пробовать – свежее просто не бывает!

Адрес: Minami Ayoyama 2-6-15, Minato-ku, Tokyo, 107-0062

+81-3-578-507-99, www.narisawa-yoshihiro.com

Мексика, Мехико: Pujol

Здесь шефом работает мой большой друг Энрике Ольвера. Я восхищаюсь его вкладом в возрождение мексиканской кухни. Он берет из нее все самое основное и интересное, добавляет свои штрихи и обыгрывает на современный манер. Я очень люблю мексиканскую еду, да и теплая и уютная атмосфера здесь мне особенно нравится. Каждый день в Pujol готовят одно и то же фирменное блюдо – тыкву в остром соусе, начиненную кукурузными початками. Ее окуривают дымом от тлеющего сена, и этот домашний, такой близкий мне аромат всегда витает в зале. Кстати, ресторан совершенно заслуженно тоже входит в список The World's 50 Best Restaurants.

Адрес: Calle Francisco Petrarca 254, Miguel Hidalgo, Polanco, 11570 Ciudad de Mexico, D.F.

+52-55-554-535-07, www.pujol.com.mx/en/

Дания, Копенгаген: Noma

Как вы уже догадались, я симпатизирую поварам, которые создают любопытные комбинации на основе традиционных кухонь. В этом знаменитом ресторане очень интересное меню, даже теряюсь, что посоветовать, попробовать стоит многое. Шеф Рене Редзепи, с которым я тоже дружу и искренне им восхищаюсь, входит в списки лучших шеф-поваров мира. Настоящий профессионал, в свое время он запустил и возглавил движение по возрождению нордической кухни и смог обратить на нее внимание всего мира. Рене научил поваров гордиться собой и своей работой, привлек туристов в свой регион, и достиг он всего этого за счет титанических усилий и большой самоотдачи.

Адрес: Strandgade 93, DK-1401 Copenhagen K

+45-32-963-297, www.noma.dk

Турция, Стамбул: Mikla

Здесь также переосмысляют старые традиции. Я считаю, что перерождение национальной кухни невозможно без понимания ее истоков, и шеф этого заведения Мехмет Гюрс очень хорошо разбирается в блюдах, которые обычно готовят в Турции. Он придает им новые оттенки и предлагает необычные вариации. Особенно мне запомнился балык экмек. Этот «сэндвич» с жареной макрелью, выловленной в Босфорском проливе, можно попробовать практически везде в стране, но в Mikla используют сардины и очень тонкий хлеб и подают его совершенно по-особенному. Вроде бы ингредиенты похожи, но вкусовые ощущения совершенно другие, значительно интереснее.

Адрес: The Marmara Pera, Mesrutiyet Caddesi 15, 34430 Beyoglu/Istanbul

+90-212-293-5656, www.miklarestaurant.com/en/

США, штат Нью-Йорк, Покантико-Хиллз: Blue Hill at Stone Barns

Совладелец и шеф этого ресторана, расположенного на территории известного фермерского хозяйства неподалеку от Нью-Йорка, – Дэн Барбер, довольно знаменитая личность. Главная особенность его заведения в том, что на кухне используются экологически чистые отборные продукты исключительно собственного производства. Кухню я бы назвал эклектичной, при этом еда здесь очень простая и вкусная.

Адрес: 630 Bedford Rd, Pocantico Hills, NY 10591

+1-914-366-9600, www.bluehillfarm.com