Копенгаген: гид по барам
Миксолог Сорен Крог Соренсен – о том, где найти лучшие коктейли в датской столице
Добавить в избранноеДатский миксолог Сорен Крог Соренсен, успевший поработать в лучших барах мира (он даже гастролировал в московском Фаренгейт), сегодня владеет проектом Stork Concepts в Копенгагене и колесит по разным городам и странам. The Vanderlust делится рейтингом лучших баров в столице Дании по версии нашего фаворита и одного из лучших барменов в Копенгагене.
В Копенгагене мало ночных клубов, и, чтобы потусоваться, мы обычно ненадолго выезжаем в Лондон или Берлин. Зато у нас появляется все больше баров – сейчас открыть свой собственный стало довольно легко и относительно недорого. Есть и классические заведения, и простые места, где люди пьют дешевые шоты и зажигают под рок-н-ролл, есть множество отличных новых баров, которые специализируются на необычных коктейлях…
В общем, на любой вкус и бюджет. По будням в барах довольно тихо, зато по пятницам и субботам все отправляются на дринки, а еще у нас хорошо развита аперитивная культура, и многие, перед тем как пойти на ужин в Noma или Geranium, заглядывают в бар пропустить коктейльчик.
Gaarden & Gaden
Маленький новый бар, где поддают замечательный кофе, 2–3 вида хорошего пива, 2–3 отличных коктейля, много хорошего вина и разнообразную еду. Можно зайти на ланч, ужин или просто повеселиться ночью. Я люблю их «Негрони», сделанный по всем канонам, с большими кубиками льда. А вот с едой здесь все еще интереснее: готовят в Gaarden & Gaden из самых лучших продуктов, какие только могут найти, и блюда меняются каждый день – сегодня это может быть итальянская кухня, завтра New Nordic, к тому же к сотрудничеству постоянно приглашают других шефов. Например, два дня готовит шеф из того же Noma, потом на гастроли приезжает кто-нибудь из Японии… Собираясь сюда, ты никогда не знаешь, что тебя ждет.
Atze Peng
Этот бар разительно отличается от всего, что есть в Копенгагене. Во-первых, он очень маленький, даже слишком. Во-вторых, играет здесь не джаз, который часто звучит в классических барах, а качественная электронная музыка. Плюс коктейли в Atze Peng стоят чуть меньше, чем в других местах, и это абсолютно не влияет на их отличное качество. Постоянной коктейльной карты нет, обычно напитки готовят из того, что закупили сегодня, а предложения дня пишут на меловой доске над барной стойкой.
Мне нравится, что здесь имеется множество странных гаджетов для создания напитков, и атмосфера живая, есть ощущение «бара по соседству». С понедельника по четверг сюда часто заходят бартендеры – кто же еще тусуется по будням?.. А по выходным собираются местные жители.
Duck and Cover
Владелец бара и мой близкий друг Каспер Р. Хенриксен стоял у истоков барной индустрии Копенгагена, а потом, как это часто бывает среди барменов, решил открыть свое заведение. Оно очень маленькое и тесное, а интерьер напоминает мне сериал Mad Men. В Duck and Cover можно попробовать интересные твисты на классические коктейли: бартендеры используют множество локальных ингредиентов, к примеру, аквавит, а еще кашасу – у Каспера есть свой бренд этого напитка, и он продвигает его по всему миру.
Выбор довольно большой, я всегда могу найти что-нибудь крепкое на основе виски для себя и что-нибудь легкое для моей девушки. Здесь часто назначают свидания, собираются небольшими компаниями и подолгу болтают за коктейлями, поэтому я посоветовал бы приходить сюда не в одиночку, а с друзьями.
Ruby
Самый известный бар Копенгагена входит в список World's 50 Best Bars, про него писали The New York Times Magazine и еще множество влиятельных изданий. Интерьер классический, в коктейльной карте тоже классика, но в любопытной авторской интерпретации. Во внутреннем дворике есть замечательная терраса, где можно выкурить сигару… Кстати, многие считают, что название бара означает «рубин» или вид портвейна, но на самом деле это просто имя.
Конечно, здесь много туристов, все-таки место рейтинговое, но часто можно встретить и солидных бизнесменов, работающих по соседству, и тех, кто зашел на аперитив перед Noma.
Lidkoeb
На первом этаже здесь бар, он открыт семь дней в неделю, и всегда можно рассчитывать на крафтовое пиво и хорошие коктейли со скандинавскими мотивами. Бармены много работают с травами и кореньями, а если нужно, смешают и классику. На втором этаже – почти все то же самое, только открыт он исключительно по пятницам и субботам. А на третьем, под самой крышей, – маленький виски-бар для настоящих ценителей, который также работает только в пятницу и субботу.
Lidkoeb – отличное место на случай, если вы не нашли себе компанию на вечер. Здесь все знакомятся: парни ищут девушек, девушки – парней; атмосфера очень живая и позитивная.
Ved Stranden 10
Пожалуй, один из моих любимых винных баров города. Изначально он специализировался на австрийских винах, но потом география значительно расширилась, и теперь у них, кажется, есть позиции со всего света, в том числе много биодинамических и органических. Между прочим, компания, которая открыла Ved Stranden 10, поставляет часть вин еще и в Nomа, а это уже говорит о многом.
Бар открывается в полдень, днем здесь подают замечательные ланчи. Летом столики выставляют на улице, причем часть из них – прямо у реки, и это идеально: потягиваешь бокальчик вина, любуешься проплывающими мимо лодками и дворцом Кристиансборг на противоположном берегу… Сервис здесь на уровне, они всегда подстраиваются под гостя: хочешь – будет тебе простое радушное обслуживание, хочешь – первоклассное. Всем, кто любит вино, горячо рекомендую. Недаром сюда заглядывают на бокальчик и Рене Редзепи из Noma, и мировая знаменитость из Нью-Йорка Дэвид Чанг, да и многие другие известные шефы.
Salon 39
Salon 39 открывался как бар с хорошей едой, а теперь превратился, скорее, в ресторан с отличными напитками. Прежде всего он славится своими бургерами и экспериментальными коктейлями, как в нью-йоркском PDT. К примеру, у них есть коктейль на бурбоне с запахом бекона – очень необычно! Раньше про это место знали только жители округи, а теперь приезжают со всего города, потому что здесь недорого, вкусно и всегда приятная атмосфера. Публика бывает совершенно разная – и молодежь, и те, кому за 35, все чувствуют себя комфортно и хорошо!
Holmens Kanal
Бар принадлежит тем же владельцам, что и Salon 39, и по интерьеру они довольно похожи, но Holmens Kanal очень большой, человек на двести. Он напоминает бар при отеле, только без номеров. Напротив находится здание национального банка, поэтому и публика здесь соответствующая: бизнесмены, «белые воротнички»…
Коктейльная карта тоже а-ля отельная: простые сочетания, чтобы угодить всем и сразу. И все же мне здесь очень нравится, потому что атмосфера позитивная, и довольно забавно сидеть в окружении всех этих людей в пиджаках и представлять, что ты в Нью-Йорке 1970-х. Иногда хочется просто затеряться среди посетителей, а не идти в маленький бар, где тебе будут уделять слишком много внимания.
Balderdash
Обожаю этот бар, хотя кому-то он покажется странным: владелец может вдруг натянуть на себя маску обезьяны, выбежать в зал и начать поливать всех шампанским!.. К тому же, здесь делают очень необычные коктейли: используют роторные испарители, дегидраторы, различные пудры, консервированные овощи… И просто презирают миксы типа «Голубой лагуны», так что даже не надейтесь, вам ее ни за что не приготовят, от большинства баров Balderdash отличает более продуманный и научный подход. Но даже при таком серьезном отношении Balderdash остается отличным party-местом, и еще у них очень классная подборка музыки: рэп, R'n'B, диско 1980-х…
Strøm Bar
Запомните этот адрес на случай, если вам захочется попасть на отличную вечеринку с живой музыкой. Здесь разливают классические коктейли, особенно большим спросом у публики пользуются напитки highballs: «Джин-тоник», «Виски-содовая», «Джин Физ»… Можно выпить парочку, а то и все пять, и просто хорошенько повеселиться.
Mikkeller Bar
Миккель Борг Бьергсе – знаменитейший пивовар, чьи заведения работают по всему миру. В одном только Копенгагене их больше пяти, мое любимое находится по адресу Victoriagade 8 B-C. Остальные похожи на рестораны, а мне нравится бар, где подают только пиво и легкие закуски.
Это место не про дизайн (хотя он здесь довольно приятный и светлый), не про музыку и не про вечеринки – это место для настоящих фанатов пива, таких, как я. Помимо крафтовых напитков в Mikkeller Bar собрано пиво со всего мира, причем разливают его в маленькие стаканчики, чтобы за один раз можно было попробовать хоть 15 видов. Сюда часто приходят бартендеры, которым нравится стиль этого места, и иностранцы: все-таки Миккель – мировая звезда.
19 февраля 2016
Тэги: Копенгаген
