Ресторан «Les Ambassadeurs»

Отель Metropole Monte-Carlo в эталонном стиле Belle Époque был построен в 1886 году и впоследствии отреставрирован известным французским архитектором Жаком Гарсия, который создал настоящий дворец из 125 номеров и сьютов, где средиземноморский шарм, интеллигентная роскошь и современность сочетаются в одном флаконе.

Между холлом и рестораном расположился отельный бар, превращенный Жаком Гарсия в уголок настоящей роскоши. В нем повсюду бросаются в глаза удивительные артефакты: старинные книги на барных полках, навигационные инструменты XVIII–XIX веков из слоновой кости, латуни и красного дерева, причудливая авторская мебель Жака Гарсия и даже две старинные мавританские статуи.

И, конечно, никак нельзя забыть про роскошный лаунж Odyssey Metropole Monte-Carlo – скрытую жемчужину Монако. Дизайн, выполненный в элегантных черно-белых тонах, принадлежит знаменитому Карлу Лагерфельду, и знаменитая фреска по мотивам древнегреческого эпоса, иллюстрирующая путешествие Улисса по Средиземноморью, также была создана кутюрье несколько лет специально для Metropole Monte-Carlo.

Днем это оазис умиротворения, доступный только гостям отеля, а после семи вечера фреска, можно сказать, оживает: Odyssey открывается для всех желающих пропустить коктейль у бассейна и попробовать средиземноморские блюда от главного шеф-повара отеля Кристофа Кюсака. Настаиваем на том, чтобы вы попробовали бургер с лобстером, кейлом и куркумой от шефа.

С первых дней своего существования Metropole Monte-Carlo завоевал звание гастрономического сердца Монако: в его четырех ресторанах представлено все лучшее из мира кулинарного искусства. Но сегодня мы расскажем о самом долгожданном гастрономическом открытии года – «Les Ambassadeurs by Christophe Cussac» под управлением шеф-повара Кристофа Кюсака, который возглавляет кухню ресторанов Metropole Monte-Carlo с 2004 года.

За интерьеры «Les Ambassadeurs by Christophe Cussac» отвечал все тот же Жак Гарсия, и невероятный симбиоз красоты и вкусов сделал его новым местом силы на международной карте гурманов. Открытая кухня, будто стирающая границы между гостями и поварами, дает возможность увидеть таинство приготовления блюд в деталях, а приглушенные и теплые тона в интерьере добавляют уюта и роскоши и вписывают «стиль Гарсия» в ДНК Metropole Monte-Carlo.

Название ресторана – в переводе с французского оно означает «Посланники» – возникло не случайно. В 1920-х годах в отеле Metropole Monte-Carlo уже располагался ресторан «Les Ambassadeurs», ставший знаковым адресом французской гастрономии. Сюда съезжались аристократы и дипломаты со всего мира, а местные монегаски коротали вечера только здесь. Шеф-повар Кристоф Кюсак решил вдохнуть в эту историю жизнь, и так «Les Ambassadeurs» вторично обрел свое имя.

Надо сказать, что творчеству Кристофа мы доверяем без оглядки: он 13 лет был шефом в ресторане отеля «L’Abbaye» (две звезды Michelin) в Бургундии, а до этого – шефом в «Troisgros» (три звезды Michelin) в Долине Луары, не говоря уже о работе в заведениях Жоэля Робюшона в Париже.

Секрет Кюсака кроется в его любви к аутентичной кухне. Под кажущейся простотой скрывается большое мастерство и любовь к французскому терруару, что прекрасно проявляется в его блюдах со средиземноморскими нотками, созданными с использованием разных кулинарных техник.

Главное правило Кристофа Кюсака – максимум три вкуса в одном блюде, чтобы не усложнять его, а только подчеркнуть основные акценты. Вообще, в меню «Les Ambassadeurs by Christophe Cussac», можно сказать, воплотилась душа Средиземноморья, и звучит оно как музыка: гамберони с салатом и маринованная бурата, лобстер лазанья с эстрагоном и шпинатом, рыба Джон Дори с артишоками и морепродукты с шафраном «Arroz de Calasparra» и безусловный хит – тартар из дорады и каннеллони с икрой, который выглядит как произведение искусства и дарит невероятные гастрономические впечатления.

А десерты, такие как суфле Grand Marnier и карамелизированное слоеное тесто с легким ванильным кремом и лесной земляникой, уже успели стать поводом для восторженных рецензий. Не обходится в Les «Ambassadeurs by Christophe Cussac» и без ритуалов: тележка с невероятным количеством видов хлеба и десертов пройдет мимо каждого гостя, и выбор, признаться, будет нелегким!