BIWON

новость дня: Авторская азиатская кухня еще никогда не была так хороша! Мидо Мустафа, шеф-повар и главный гастромаг BIWON, масштабно обновил меню, открыв нам окно в мир современной корейской и паназиатской кухни, но со своим авторским почерком. Одним из главных игроков в обновленном меню стал осьминог – шеф использует его в салате с азиатским чимичури, суши, сашими и карпаччо. 

Корейский вектор тоже усилился: в меню и говяжьи ребра в корейском стиле, и каре ягненка «корейский BBQ». 

Любому гурману здесь стоит попробовать ролл карааге с лососем и крабом; фантастический ролл сашими без риса; карпаччо из осьминога с тремя видами соуса; перепелку с перцем тогораши; гедзе с бараниной; нежнейшую черную треску и десерт с южнокорейским характером – мороженое соба! А еще здесь совершенно бомбический матча чизкейк.

о ресторане: BIWON –  ресторан корейской и паназиатской кухни в Хамовниках от создателей Due Forni (Folio Group), где идеально собраны вкусы Таиланда, Сингапура, Китая и Японии, но с главным акцентом на современную кухню Кореи. В минималистичном светлом пространстве с легкими текстурными акцентами узнается рука Натальи Белоноговой и ее архитектурного бюро NB Studio. Хотя именно здесь дизайнер показала свой талант в новом ракурсе, почерк остался узнаваемым.

Шеф BIWON, египтянин Мидо Мустафа, знаком нам по ресторану Pescatore, кроме того, за его плечами работа в Гонконге и Южной Корее. В меню представлено лучшее из корейской гастрономической традиции в авторской подаче. Так, шеф использует исключительно говядину вагю, а все соусы готовят вручную на кухне. Также в меню можно найти японские устрицы, свежайшие сашими и суши (например, из трубача с халапеньо или из тунца аками с трюфелем), крудо из сибаса, дораду или пагра с юдзу и чили. Для ценителей чистых вкусов на хоспере жарят стриплойн и рибай вагю, тюрбо и морской язык. 

Десерты – отдельный повод прийти в BIWON, за них отвечает неаполитанский кондитер Кармине Ди Донна. Итак, смакуем сицилийскую граниту с апельсином и имбирем, нежный банановый мусс с кокосом, и миниатюрные конфеты «Дай-дай» и «Мокка».

Барная карта тоже не подвела. Составлялась она с учетом опыта корейских сомелье и миксологов, потому здесь можно обнаружить интересные сорта умесю, сётю, соджу и сакэ. Также стоит попробовать авторские коктейли: в Tai Sour, к примеру, добавляют японский виски, выдержанный в бочках из-под вина, ликер периллы, лайм и цветы виолы. Одним словом, эстетично, дорого, хочется вернуться!

Кухня: корейская / авторская/азиатская.

Рекомендуем: карпаччо из вагю с ферментированным чесноком; классический корейский суп «Юккеджан»; татаки вагю; токпокки с лососем и спаржей; димсам с уткой; кинг краб с перечным соусом; говяжьи ребра с овощами вок; омар с соусом на основе сычуаньского перца; рыба в японском стиле – ее маринуют в специях фурикакэ и жарят во фритюре. 

Надо знать: название ресторана вдохновлено садом Бивон, созданным в 1463 году королем Сечжо в северной части дворца Чхандоккун (дворец Процветающей добродетели) в Сеуле.

Тэги: BIWON,рестораны Москва