Sage

Sage стал совместным детищем ресторатора Владимира Перельмана и главного гастрономического перфекциониста Дмитрия Блинова (DUO Gastrobar, Harvest, Frantsuza Bistrot, Recolte).

Мелочей здесь нет – каждая деталь подчинена общей концепции: открытая геометричная кухня, идеальный сервис, посуда французского завода Gien, форма для персонала концептуального бренда USHATÁVA.

Над дизайном трудился архитектор Алексей Пенюк – получилось лаконичное, сдержанное светлое пространство в скандинавском стиле. При входе в ресторан гостей встречает bar table на 28 посадочных мест, за который отвечает талантливый бартендер Михаил Розов. Джин с листьями черной смородины, биттер на алтайских травах и кордиал из лимонных корок с гречишным медом – малая часть неожиданных открытий из коктейльной карты Sage.

Кофейная карта особенно впечатляет: обжарщик Кирилл Ионов лично находит локальных фермеров с кофейными лотами, и для каждого из них подбирается свой профиль обжарки. Попробуйте ромовый сет – кофе для него ферментируется в течение трех месяцев в бочках из-под рома Ron de Caldas. 

Еще одна красивая деталь – остров с десертами от Лены Набиуллиной. Мимо чизкейка из топленого молока и лимонного тарта просто невозможно пройти…

Пробовать и экспериментировать с меню – одно удовольствие. Начать стоит с фирменной запеченной капусты и палтуса с брокколи и ванильным соусом. Особенностью ресторана является ротиссерия – способ приготовления мяса на вертеле в открытой печи. Готовят цыплят, уток, ягненка и дикую рыбу, а иногда даже капусту или корень сельдерея. И не забудьте про хлеб, который пекут по уникальным рецептам в собственной пекарне: ароматный абрикосовый с голубым сыром, луковый с трюфелем и хрустящий хлеб с деликатесным беконом.

Надо знать: у слова «sage» в английском языке два значения – «мудрец» и «шалфей», и оба они определяют сущность ресторана. Начать по-философски можно с завтрака, их в Sage подают с 9:00 до 14:00 ежедневно, и, помимо меню a la carte от шеф-повара Дмитрия Голенина, обязательно обратите внимание на витрину с выпечкой и десертами от Лены Набиуллиной. 

Тэги: Sage