Александр Бланк и Джулио Д'Эрме
основатели кулинарной студии о любимых итальянских ресторанах в Москве
Наши новые инсайдеры – основатели кулинарной студии «Culinaryon» Александр Бланк и Джулио Д'Эрме. Джулио родился и вырос в Риме, а Александр работал и жил в Милане и других городах Италии. Вместе они рассказали The Vanderlust о своих любимых итальянских ресторанах Москвы.
Основная тенденция последних десяти лет – демократизация итальянской еды. Скорее всего, это связано с тем, что итальянская кухня легче позволяет экспериментировать, в отличие от французской, например, и можно создавать блюда, которые будут очень вкусными и недорогими. Хотя есть, конечно, и такие рестораны, как «Марио», которые будут популярны всегда, несмотря на цены.
Мы стараемся ходить в итальянские рестораны, когда знаем, что шеф-повар на месте. Как правило, шефы отдыхают по субботам-воскресеньям, иногда в воскресенье-понедельник. Еще, если вы хотите быть стопроцентно уверены в качестве блюд, можно уточнить у шеф-повара, в какой день привозят, например, свежую рыбу и прийти в ресторан именно в этот день. Обычно, это вторник и пятница. Хотя в принципе свежесть продуктов в большинстве итальянских ресторанов в Москве не проблема.
Мы делим итальянские рестораны Москвы на три основные категории. Первая – более дорогие, upscale. В этой категории лучшими являются «Cantinetta Antinori» и «Semifreddo».
Этот ресторан на первом месте в нашем рейтинге благодаря своему уникальному шефу Мауро Панебьянко. Как правило, шеф и шеф-кондитер на кухне ресторана – это два разных человека, у них разные карьеры, и они существуют параллельно. А Мауро – один из немногих феноменов, который вырос как шеф-кондитер и уже потом возглавил весь ресторан. Он креативный, интересный и необычный. Качество продуктов и презентация в его ресторане всегда на высоте. Здесь подают, пожалуй, самый вкусный в Москве минестроне, а также отличные салат из осьминога и десерты. И здесь самая красивая летняя веранда.
«Semifreddo»
В этом заведении шеф Нино Грациано уже который год создает атмосферу высококлассного итальянского ресторана. Заведения такого уровня можно найти в Риме или в Милане. Безусловно, в Италии он вошел бы в двадцатку лучших шефов, а там очень высокая конкуренция. В «Semifreddo» нужно идти за блюдами из рыбы, например тар-таром из тунца или домашней пастой.
Ко второй категории относятся уютные, домашние рестораны, куда в любой момент можно прийти с друзьями. О них вспоминаешь, когда тебя спрашивают: «Куда пойдем сегодня?» При этом качество кухни на очень высоком уровне: здесь нет никакого компромисса между расслабленной атмосферой, подачей и качеством продуктов.
«Pane & Olio»
До недавнего времени шеф-поваром был Джузеппе Д'Анджело, который теперь является бренд-шефом нашей студии «Culinaryon». Ему на замену пришел не менее талантливый шеф Пьетро Ронгони. Он в России, кажется, уже лет шестнадцать и является патриархом среди всех итальянских шефов Москвы. У него учились, например, Эзекеле Барбутто или Алессио Джини. В «Pane & Olio» стоит идти за домашней пастой.
«La Scarpetta»
Шеф – Марко Якетта. Он тоже в Москве уже больше десяти лет, поэтому прекрасно знает, что нравится московской публике. Рекомендуем закуски, домашнюю пасту и вино Negroamaro.
И наконец, рестораны, которые относятся к третьей категории, более простые и повседневные.
«Pinzeria»
Проект Валентино Бонтемпи, где предлагают пинцу – это как пицца, только из другого теста и другой формы. Чем отличается, рассказывать не будем, нужно пойти и попробовать. Кстати, Валентино единственный из итальянских шефов в России, который написал и продал больше всего книг об итальянской кухне.
La Bottega Siciliana
Еще один проект Нино Грациано и лучшая в Москве пиццерия. Здесь обязательно стоит попробовать капонату по-сицилийски и пиццу Diavola. Кстати, у «La Bottega Siciliana» хорошая летняя веранда.
