Pinzeria by Bontempi

Пинцерию – новый для Москвы формат кафе – задумал и воплотил в жизнь шеф-повар Валентино Бонтемпи. Здесь подают не пиццу, а пинцу, которая кардинально отличается тестом и вкусом. «Мне хотелось предложить московской публике то, чего она не пробовала раньше. Я ночами не спал, пока не придумал подавать пинцу – блюдо, которое ели еще во времена Римской империи», – рассказывает Валентино.

Главное отличие пинцы от пиццы заключается в тесте. Здесь его делают из трех видов итальянской муки (рисовой, соевой и пшеничной) и с секретной закваской, тоже привезенной из Италии. В меню представлено 17 видов пинц. Помимо традиционных «Маринары» или «Маргариты» есть и необычные авторские, например «Шпек и трюфель» и «Салями и брокколи». Стоит обратить внимание и на меню, написанное мелком на досках, которое все время обновляется.

Находится пинцерия в самом сердце старой Москвы, в одном из переулков между Волхонкой и Знаменкой. Вывеска маленькая, неброская, сразу можно и не заметить, но поклонники уже протоптали сюда дорожку, итальянская речь льется рекой, и от этого атмосфера становится совсем как в Италии. Неутомимый Валентино бывает здесь практически каждый день, курсирует между залами и кухней, обменивается приветствиями с постоянным гостями, может даже сам вынести заказ. Залов всего три, советуем тот, что с открытой кухней, его еще называют «залом шефа». Именно там Валентино проводит больше всего времени, и можно пообщаться с ним лично.

Рекомендуем: пинца «Четыре сыра», «Трентина», «Шпек и трюфель», или, если хочется попробовать несколько вкусов, закажите маленькие, в формате pinzino; минестроне с овощами и киноа; «Цыпленок дьявола» с соусом чимичурри; «Кикке делла Нонна» (вид ньокки) с начинкой из сырного крема.

Кухня: итальянская.

Атмосфера: расслабленная/уютная.

Кого встретить: экспаты, семейные пары с детьми, «белые воротнички», сотрудники посольств, галеристы.

Надо знать: пинцу можно заказать навынос.

Тэги: Pinzeria by Bontempi