Выбор шефа: топ-5 ресторанов
любимые рестораны Каспера Гаарда от Дании до Филиппин
Добавить в избранное
Бренд-шеф московского ресторана «Bjorn» обаятельный Каспер Гаард – настоящий космополит. Живет он в Дании, на острове Самсе, где владеет рестораном Ilse Made в одноименном отеле. Много времени проводит на Филиппинах – там Каспер преподает дайвинг. И конечно, просто много путешествует. Специально для The Vanderlust Каспер Гаард рассказал о своих любимых ресторанах на карте мира.
Дания, Оддер: Norsminde Kro
Я знаю владельца ресторана и однажды помог ему на кухне. В благодарность он пригласил поужинать меня и шестерых моих коллег. Norsminde Kro – ресторан при отеле, включающий в себя кафе, бистрономию и fine dining в винном погребе. Здесь мы и ужинали в окружении бутылок дорогого вина и наслаждались едой и беседой.
Зал рассчитан только на одну компанию. Освещение здесь приглушенное, и ты весь сконцентрирован на еде. Я помню все, как будто это было вчера. Сначала принесли хлеб разной формы (длинный батон, плоский круг, хлеб, похожий на маффин) и разного вида (белый, черный и серый). Я большой поклонник хлеба, и он произвел на меня невероятное впечатление. Потом неожиданно появилась большая коробка с камнями, на которых лежали чуть-чуть подкопченные мидии и мясо норвежского омара. Выглядело это так, будто кто-то тщательно вырезал кусочек морского дна.
Длился наш ужин из семи блюд более 6 часов, так что это оказалось только начало. Каждое блюдо было связано с предыдущим и объясняло следующее. Например, паштет из курицы с куриным заливным с травами и чипсами из куриной кожи. А следующее блюдо – продолжение темы: куриное мясо, которое подают в форме яйца, а внутри него – «желток» из трав. Самый вкусный и необычный ужин в моей жизни, за который я заплатил работой!
Адрес: Gl. Krovej 2, 8300 Odder
Тел.: +45 86-93-24-44
Великобритания, Оттери-Сент-Мэри: The Rusty Pig
Проснувшись ранним воскресным утром в крохотном городке Оттери-Сент-Мэри, любители вкусно поесть спешат в одно особенное место. Когда ты приходишь в Rusty Pig, как будто попадаешь в лавку мясника. Повсюду разложены куски мяса, висят сосиски, колбасы... Тебя обязательно встретят словами: «Хей! Ты можешь сесть здесь» – и покажут пальцем на большой стол, за которым уже сидит дюжина сонных счастливчиков. Придется еще пробираться между ними до заветного местечка в глубине.
Меню здесь как такового нет. Но здесь лучший английский завтрак в мире: печеная фасоль, бекон, свежие яйца, сосиски, свежеиспеченный хлеб и домашнее масло. Все такое настоящее, как будто мама приготовила. Еду скромно накладывают в деревянную плоскую тарелку, а жареные яйца с сосисками подают в сковороде обжигающе горячими.
Место небольшое, с гостями особо не церемонятся, и все общаются между собой. Неожиданно твой сосед-незнакомец может спросить: «Привет! Ну, как спалось?» Как-то уж все очень по-настоящему.
Адрес: Yonder Street, Ottery St. Mary EX11 1HD
Тел.: +44 140-481-55-80
Великобритания, Лондон: Dragon Castle
Вкуснее дим-самов в мире нет! Представьте очень загруженную улицу Лондона, по которой спешат клерки, в пробке стоят машины, кто-то сигналит, кто-то кричит. Как только за вами закрывается дверь, вы оказываетесь в темном пространстве, где журчит вода, и больше нет никаких звуков, если только шепот официанта, приглашающего выбрать столик поудобнее. Это и правда «Замок дракона» – драконы повсюду. Благодаря искусному декору кажется, что ты на даче, а не внутри ресторана. Вокруг одни китайцы.
Я здесь всегда ем дим-самы. Все они – а их больше 50 видов! – сделаны вручную и очень старательно: у каждого свой элегантный защип, тесто и, конечно же, начинка. Обязательно попробуйте дим-самы с креветками и бульоном внутри. Это невероятно! Однажды я сам пытался сделать дим-самы, это очень сложно.
Адрес: 100 Walworth Road, London SE17 1JL
Тел: +44 020 7277-3388
Филиппины, Пасай: Lugang Café
Лучшие овощи и зелень, ради которых я всегда возвращаюсь в этот ресторан. Я бываю на Филиппинах раз в год – занимаюсь дайвингом, но часто, прежде чем долететь до островов, приходится делать пересадку в Маниле. Свободные часы я с удовольствием провожу в Lugang Café.
Я заметил этот ресторан абсолютно неожиданно, прогуливаясь по огромному торговому центру SM Mall of Asia и поглядывая на многочисленные fast food рестораны. Мне до сих пор неизвестно, какая в Lugang Café конкретно кухня (хотя на их сайте написано «Chinese»). Ресторан выглядит достаточно модным и дорогим – кожаные диваны, столы из черного мрамора, блестящий декор на стенах, яркий свет. Мне даже было неловко, когда я зашел сюда первый раз в футболке и шортах. Самое забавное, что мой заказ перепутали и принесли мне то, что я никогда бы не заказал. Но это были именно те овощи и зелень, ради которых я теперь всегда сюда возвращаюсь. Мне очень сложно рассказать, что именно я ел. Много локальной зелени, которой у нас даже нет – листья, стебли, цветы... Что-то было сырым, что-то – немного обжаренным или на пару, иногда в маринаде, холодное или горячее. Но все зеленое. Например, тарелка со шпинатом и листьями чили. Порой ты не знаешь, что из этого можно есть, а чего нельзя. Я сидел там, пораженный в самое сердце этими вкусами, а все вокруг даже не замечали меня.
Адрес: G/F 136-137 Main Mall South Wing, SM Mall of Asia, Seaside Blvd, Pasay City, Metro Manila
Tel.: +63 (2) 555-0219
Греция, Родос: Rustico Taverna
Уникальное место в Старом городе. Почти весь день мы с другом искали Rustico Taverna, хотя знали координаты. Это и не удивительно – крохотная табличка еле заметна. А внутри этого каменного лабиринта в городских стенах – небольшой ресторан в цветах, которые, кажется, повсюду. Здесь здорово прятаться от жары. Владельцы ресторана – небольшая семья: мама – главная, дочь – официантка, а папа, как и положено папам, смотрит футбол.
Лучший осьминог, лучшие каперсы, салат из томатов. Я не знаю, как они это делают! Все в одном блюде, ешь руками, а вкус невероятно нежный. Я здесь перепробовал все, и все было потрясающим!
Адрес: 3-5 Ippodamou (Old Town), 851 00 Rhodes
Тел.: +30 2241-023-182
30 апреля 2015
Тэги: Выбор шефа,Bjorn
