Olluco
Уникальный ресторан одного из самых титулованных шеф-поваров мира Вирхилио Мартинеса
Olluco
Москва, Даев переулок, 19
Телефон:
+7 (495) 1098763
вт-вс 17:00–00:00
Счет: от 18 000 руб
olluco.ru
Olluco – уникальный ресторан Вирхилио Мартинеса, одного один из самых титулованных шеф-поваров, чьи проекты много лет входят в списки лучших ресторанов планеты. Так, его Central в Перу – номер 4 в списке лучших международных заведений по версии The World’s 50 Best Restaurants.
Это своего рода единственный гастрономический проект такого уровня в Москве, это не просто fine dining ресторан, а настоящий эксперимент, путешествие по мечтам шефа, уникальная история рассказанная в сете из 9 подач, которая, как симфония, раскрывается с каждым следующим блюдом. Абсолютное мастерство, глубина и философская работа с продуктом, помноженная на потрясающую эстетику самого пространства, – все это единственный в этой лиге ресторан Olluco.
В основе концепций всех заведений Вирхилио Мартинеса лежит деятельность некоммерческой исследовательской организации Mater Iniciativa, основная цель работы которой – сбор информации о продуктах и природных ресурсах нашей планеты, их осознанное потребление и уважение к уникальности регионов. Каждый гастрономический проект Mater Iniciativa рассказывает свою собственную историю, и Olluco не исключение. Именно поэтому было решено назвать дегустационные сеты «Главами». Первая глава носит название «Летящие семена».
В этом сете используются разнообразные перуанские корнеплоды, а их в Перу сотни видов: корень мака, какао чунча, семена луло и множество других. Семена путешествуют по-разному. Идея «полета» подразумевает, что они намеренно перемещаются на максимальное расстояние от места своего происхождения. Этому путешествию и посвящена «Глава первая», повествующая о продуктах России и Перу, о наших сходствах и различиях.
В ресторане можно заказать только сет-меню, которое будет пополняться главами. Есть, к слову, и вегетарианский вариант. Шеф-поваром Olluco стал Никанор Вейра – он был правой рукой Вирхилио Мартинеса в Перу и возглавлял кухню ресторана Central на протяжении последних пяти лет.
Стены Olluco украшают картины перуанского художника Исмаэля Рандаля. Они созданы из почв Перу, собранных с совершенно разных высот. Исмаэль смешал их с бетоном и объединил в уникальные полотна. Посуду в Olluco привезли из Перу. Ее изготовили на заказ керамисты из мастерской null.lab в Лиме. Вирхилио сотрудничает с ними уже много лет, и они производят посуду для всех его ресторанных проектов в Латинской Америке.
Надо знать: в Olluco есть отдельный бар с 25-метровым бесшовным экраном, куда выводятся мультимедийные проекции, здесь предлагают собственное меню закусок и коктейльную карту от одного из самых титулованных бартендеров России Виталия Екименко.
Дегустационное меню «Летающие семена» – 14500 руб, безалкогольное сопровождение 3500 руб, винное сопровождение – 6 000 руб.
Тэги: Olluco
Insider Bar
Инновационный бар и лаборатория коктейлей Галактиона и Элины Табидзе
2022-02-19 00:15:00
Центр МАРC
Мультимедийное арт-пространство и искусство с использованием новых технологий
2019-02-06 09:00:00
Anchovy’s Club
Рыбная брассерия с атмосферой портового ресторана в Колокольниковом переулке
2024-09-12 13:00:00
Горыныч
Ресторан Бориса Зарькова и Владимира Мухина на втором этаже Центрального рынка
2019-08-27 12:00:00
Probka на Цветном
Ресторан итальянской кухни Арама Мнацаканова на Цветном бульваре
2023-03-25 14:15:00
IKURA
Японские и перуанские кулинарные коды в новом ресторане Бориса Зарькова с концепцией Izakaya nikkei
2023-11-14 17:00:00
Folk
В ресторане запустили завтраки: иранская яичница, мед в сотах с муссом из шалфея, панкейки на мацони…
2022-04-25 09:45:00