Folk

Горящая печь с большим каменным столом, запах свежих лепешек, панорамные окна, лаконичный светлый дизайн – в новом ресторане Folk Дмитрия Романова, Антона Пинского и Владимира Чистякова этника заиграла новыми красками. Вкусы и ароматы, связанные с гастрономической культурой Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока, легли в основу современной кухни Folk.

Вдохновившись классикой и национальными блюдами этих регионов, бренд-шеф Владимир Чистяков и шеф-повар Марк Шах Акбари вместе сушат душистые травы, маринуют и ферментируют лимоны и оливки, а еще варят свой наршараб, ткемали и сацебеле, закатывают в банки дикие сливы, пекут в открытой печи замешанные на мацони нежные сливочные лепешки и лахмаджуны с хрустящими краями и неожиданными начинками. 

Рекомендуем: лахмаджун с бараниной, джонджоли и сливой; хумус с мятой, изюмом и шафрановым маслом; дзадзики с маслом из трав; табуле с абхазским лимоном; тартар из говядины со сливочной харисой; телятину с виноградом на гриле; лосось с финиками; сыр талагани с каштановым медом и трюфельным маслом; говяжий язык с печеной картошкой. На десерт – ганаш из мяты с кремом из айвы и узбекских лимонов. 

Кухня: современная этническая / comfort food.

Атмосфера: живая/модная.

Кого встретить: креативные умы, «белые воротнички», гурманы и любители небанальных вкусов.

Надо знать: винная карта собрала лучшие образцы классики и биодинамики от Армении и Грузии до Бургундии и Калифорнии. 

Тэги: Folk,рестораны Москва