Sapiens

В деловом квартале «Красная Роза» расположился двухэтажный ресторан Sapiens, где можно попробовать блюда, вдохновленные временами тысячелетней давности. Конечно, это, скорее, метафора, символизирующая переосмысление шефом Ильей Благовещенским тех блюд, которые максимально приближают нас к философскому пониманию эволюции, в данном случае – эволюции вкусов.

В интерьере максимальное количество натуральных материалов: камень, дерево, растения – и каждая деталь напоминает о связи с природой. На первом этаже по задумке дизайнеров царит палеозойская эра: зеркальный потолок отсылает к образу моря, пол напоминает песок, а светильники из валяного войлока над баром похожи на обитателей морских глубин. На втором этаже – столы из светлого дуба, словно бивни мамонтов, стулья с позвонками вместо спинок, есть даже ископаемые кости, правда, исполнены они из гипса по авторским эскизам. В глубине зала – грот, где планируются авторские ужины с шефом. Здесь же открытая кухня и прозрачная комната с роторным испарителем, где вялят мясо и готовят дистилляты.

Кухня: авторская/fusion.

Рекомендуем: тартар из говядины с копченым сыром и обожженным хлебом; пельмени с уткой; лахмаджун с телятиной; запеченный перец рамиро с кремом из кешью и макадамии; печеная морковь с кремом из пармезана и черным трюфелем; ризотто перловка с томлеными бычьими хвостами и белыми грибами; лопатка ягненка; на десерт – чизкейк «Сан-Себастьян» с сорбетом и медовик. Есть аквариум и ледник со свежими морепродуктами, где можно выбрать свежайшую рыбу, гребешков, морских ежей, кальмаров и мидий.

Атмосфера: расслабленная.

Кого встретить: «белые воротнички», бизнесмены, жители Хамовников, стартаперы.

Надо знать: гуру миксологии Валерий Левин составил меню из 10 коктейлей, расположенных в эволюционном порядке, от аперитивов на джине и комбуче до лонгов на алкоголе с многолетней выдержкой и травах. Все готовят на собственных дистиллятах, дополняют фруктовым льдом и ключевым ингредиентом, который нужно съесть до первого глотка.

Тэги: Sapiens