The Chairman

Пространство The Chairman заполнено старинными книгами и сборниками с рецептами, которые привнес сюда 83-летний мистер Chua Lam – известный азиатский писатель и гастрокритик, а компанию им составляет азиатское современное искусство – здесь можно увидеть работы местных художников в трех поколениях. Шеф и ресторатор Danny Yip и шеф-повар Kwok Keung Tung выступают в дуэте не только на кухне – они вместе создали пространство, близкое им по духу. Получилось атмосферно и душевно, почти как в гостях у шефа дома.

История кантонской кухни насчитывает несколько тысячелетий. Сегодня это одно из самых известных среди множества китайских гастрономических направлений, и этому есть простое объяснение: кантонская кухня использует самые свежие продукты, а ее приверженцы убеждены, что вкус продукта нельзя портить добавками. 

Именно это наследие бережно оберегают шефы в расслабленном, душевном и эстетском The Chairman, но при этом новаторски переосмысляют кантонскую кухню. Рыбу каждое утро покупают у местных рыбаков на рынке, ингредиенты поступают из самых экологически чистых регионов, специи и травы покупаются в местных лавках, и порой они дороже самих продуктов, с которыми их готовят. 

Что интересно, в меню ресторана нет таких знаковых кантонских блюд, как акулий плавник и трепанг – шеф говорит, что есть недооцененные деликатесы, которые он считает более интересными. Именно поэтому, пожалуй, ресторан возглавляет все престижные рейтинги, а бронировать столик приходится порой за несколько месяцев.

Кухня: кантонская / авторская.

Рекомендуем: голубой flower краб; тушеные бычьи хвосты с сычуаньским перцем; копченый голубь с чаем Лунцзин; дикие моллюски, обжаренные с чили и базиликом; цыпленок в соевом соусе и травах.

Надо знать: с гостями связываются за три дня до посещения, а многие блюда из меню, как правило, нужно заказать заранее, так как они требуют приготовления со специальными ингредиентами, которые должны быть настолько свежими, что их не приобретают заранее. 

Тэги: The Chairman,Гонконг,Гонконг рестораны