The Chairman
Первые строчки всех азиатских рейтингов и переосмысленная кантонская кухня
The Chairman
3rd Floor, The Wellington, 198 Wellington St, Central, Гонконг
Телефон:
+852 2555 2202
пн закрыто
вт-вс 12:00–15:00, 18:00–23:00
Счет: от HK500 $
www.thechairmangroup.com
Пространство The Chairman заполнено старинными книгами и сборниками рецептами, которые привнес сюда 83-летний мистер Chua Lam – известный азиатский писатель и гастрокритик, а компанию им составляет азиатское современное искусство – здесь можно увидеть работы местных художников в трех поколениях. Шеф и ресторатор Danny Yip и шеф-повар Kwok Keung Tung выступают в дуэте не только на кухне – они вместе создали пространство, близкое им по духу. Получилось атмосферно и душевно, почти как в гостях у шефа дома.
История кантонской кухни насчитывает несколько тысячелетий. Сегодня это одно из самых известных среди множества китайских гастрономических направлений, и этому есть простое объяснение: кантонская кухня использует самые свежие продукты, а ее приверженцы убеждены, что вкус продукта нельзя портить добавками.
Именно это наследие бережно оберегают шефы в расслабленном, душевном и эстетском The Chairman, но при этом новаторски переосмысляют кантонскую кухню. Рыбу каждое утро покупают у местных рыбаков на рынке, ингредиенты поступают из самых экологически чистых регионов, специи и травы покупаются в местных лавках, и порой они дороже самих продуктов, с которыми их готовят.
Что интересно, в меню ресторана нет таких знаковых кантонских блюд, как акулий плавник и трепанг – шеф говорит, что есть недооцененные деликатесы, которые он считает более интересными. Именно поэтому, пожалуй, ресторан возглавляет все престижные рейтинги, а бронировать столик приходится порой за несколько месяцев.
Кухня: кантонская / авторская.
Рекомендуем: голубой flower краб; тушеные бычьи хвосты с сычуаньским перцем; копченый голубь с чаем Лунцзин; дикие моллюски, обжаренные с чили и базиликом; цыпленок в соевом соусе и травах.
Надо знать: с гостями связываются за три дня до посещения, а многие блюда из меню, как правило, нужно заказать заранее, так как они требуют приготовления со специальными ингредиентами, которые должны быть настолько свежими, что их не приобретают заранее.
Hansik Goo
Современная корейская кухня шефа Мингу на грани традиционности и модернизма
2024-11-01 15:45:00
WING Restaurant
Инновационная китайская кухня и эталонное tasting menu именитого шеф-повара Vicky Cheng
2024-11-01 16:00:00
Godenya
Путешествие в храм гастрономии шефа Гошимы Синья в крошечном ресторане на шесть человек
2024-11-01 15:45:00
The Ice Cream & Cookie
Бистро со знаменитыми азиатскими ice cream sandwiches и парижским настроением
2024-11-01 15:00:00
COA
Знаковый мексиканский бар Джея Хана, трижды возглавлявший азиатские рейтинги лучших баров
2024-11-01 15:45:00
Bar Leone
Итальянский бар в Гонконге с ретро-атмосферой и классическими коктейлями по оригинальным рецептам
2024-11-01 15:45:00
Tai Cheong Bakery
Традиционные egg tarts и китайские пончики неподалеку от Hollywood Road
2024-11-01 00:15:00
Pace Gallery Hong Kong
Гонконгский филиал международной галереи в арт-центре H Queen's
2024-11-01 00:15:00
Penicillin
Первый sustainable бар в Гонконге с собственной лабораторией ферментации
2024-11-01 15:45:00
The Pottinger
Дизайнерский бутик-отель с работами фотографа Фан Хо и знаковым рестораном с тремя звездами Michelin
2024-11-01 15:45:00
The Savory Project
Новаторский коктейльный бар в гонконгском Сохо от основателей прославленного Coa
2024-11-01 15:45:00