MINA
Итало-левантийская кухня Арама Мнацаканова на Малой Никитской: симбиоз вкусов и кулинарных традиций
MINA
Москва, Малая Никитская ул. 16/5
Телефон:
+7 499 390 50 90
пн-вс 09:00–23:00
Счет: 3000 руб.
probka.org/restaurants/mina-msk/
Наполненный светом, ароматами Востока и красками лета итало-левантийский ресторан MINA появился на Малой Никитской благодаря ресторатору и шефу с отменным вкусом Араму Мнацаканову. Идея соединить древние кулинарные традиции Ближнего Востока и Средиземноморья обрела тут свое лучшее воплощение – получился необычный симбиоз вкусов, гастроэксперимент и даже немного феномен.
Идея Арама создать меню с правильно сделанным твистом итальянской и левантийской кухни находит свое подтверждение и в истории: с XIV века в Бейруте живет колония итальянцев, которых так и называют – italo-libanesi. И вот кухня MINA – это и есть сплетение двух культур.
По атмосфере MINA получился будто телепортированным из Бейрута середины ХХ века, когда город считался центром светской и деловой жизни и был самым прогрессивным в регионе, а называли его «Парижем Ближнего Востока».
В меню акцент сделали на закуски, которыми на Востоке принято делиться: четыре вида хумуса, включая необычный хумус со свеклой; большой раздел с нежнейшими лабне, мухаммара и бабагануш. В качестве комплимента гостям приносят свежеиспеченную домашнюю лепешку со взбитым сыром фета и травами. Восточные ингредиенты в меню MINA: специи, фисташки, фета, шафран, гранат, окра – соседствуют с классическими итальянскими блюдами, с пастой и пиццей, приготовленными особым образом.
Пиццу для MINA разработал Мануэль Сурачи, бренд-шеф пиццы всех ресторанов Арама. Это не классическая левантийская лепешка манакиш (manakeesh), которую обычно покрывают заатаром, сыром или фаршем и называют «ливанской пиццей». Для MINA Мануэль сделал уникальное тесто, и из него выпекается тончайший воздушный корж, скорее похожий на сардинскую лепешку Pane Carasau, в оригинале не имеющую начинки. Но пицца в MINA – это фантазия на тему того, какой могла бы быть пицца в Бейруте.
В разделе паст преобладает Pasta Ripena (рипьена) – домашняя закрытая паста с начинками. Классические по форме равиоли, тортелли и аньолини здесь наполнены новым содержанием: баклажан с нутом, щечки с трюфелем…
Меню в MINA занимались сразу несколько шефов: француз Николя Лорье, ливанец-итальянец Джильберто Нассер, итальянец Мануэль Сурачи, грузин Гиа Хучуа и русский Вячеслав Морозов, под управлением армянина с итальянской кровью Арама Мнацаканова. Одним словом, здесь однозначно душевно, вкусно, эстетично, а главное – сюда хочется возвращаться.
Кухня: ливанская/итальянская.
Рекомендуем: из закусок в стол стоит взять хумус, мухаммару, бабагануш и тартар из мраморной говядины; пиццу с артишоками и нутом; далее пробуем аньолини с щечками и трюфелем; баклажан на гриле (must!); невероятно хороша кефта – котлетки из ягненка подаются с сардинской фреголой; осьминог с ндуйя и бататом; на десерт – фисташковый тирамису.
Атмосфера: живая/модная.
Кого встретить: прогрессивных гурманов, дизайнеров, продюсеров, архитекторов.
Надо знать: в MINA можно попробовать ливанские вина Altitudes Ixsir из региона Батрун и Château Musar из долины Бекаа, где история виноделия насчитывает почти 6 тысяч лет.
Тэги: MINA,Арам Мнацаканов
Maya
Завтраки от шефа Тома Халпина: шакшука с запеченным багетом, утренний бургер, черный панкейк и многое другое
2022-05-27 16:30:00
Практика
Знаковый театр нового поколения вернулся в родные стены на Большом Козихинском
2023-03-13 10:15:00
Театр имени Пушкина
Театр в «таинственном особняке» на Тверском бульваре с историей и богатым репертуаром
2020-02-03 23:30:00
Lúwo
Кухня стран Средиземноморья, нетипичная Греция, или East meets Oriental Greece
2024-10-23 22:45:00
Пафос
Греческий ресторан от Alba Group в старинном особняке и две гастроконцепции под одной крышей
2023-11-22 21:30:00
Muse Restaurant
Креативные завтраки от шефа Руслана Полякова и лучшие пончики в городе
2022-03-28 10:00:00