MINA

новость дня: В ресторане MINA, вдохновленном Бейрутом и парижским шиком, теперь можно и позавтракать – ежедневно с 9 утра по будням, с 10 утра по выходным и до полудня. Меню завтраков получилось разнообразным: здесь и идеальный бенедикт на воздушной булочке бриошь с лососем и красной икрой, и ленивые вареники со сметаной и тутовым вареньем, и круассан с заварным кремом, и скрембл, который можно дополнить всеми популярными добавками – авокадо, лососем, трюфелем или мортаделлой.

В отдельный раздел вынесли горячие бельгийские вафли. Бренд-шефы Николя Лорье и Мануэль Сурачи придумали три вариации вафель: крок мадам с глазуньей, сыром и ветчиной, крок месье с сыром и ветчиной и сладкие классические, с легким ягодным соусом и сметаной. Ливанский шеф MINA шеф Джильберто Нассер сделал одно из своих любимых утренних блюд – шакшуку, ее, по семейному рецепту Джильберто, готовят с большим количеством зелени, сыром фета и авокадо.

о ресторане: Наполненный светом, ароматами Востока и красками лета итало-ливанский ресторан MINA появился на Малой Никитской благодаря ресторатору и шефу с отменным вкусом Араму Мнацаканову. Идея соединить древние кулинарные традиции Ближнего Востока и Средиземноморья обрела тут свое лучшее воплощение – получился необычный симбиоз вкусов, гастроэксперимент и даже немного феномен.

Идея Арама создать меню с правильно сделанным твистом итальянской и левантийской кухни находит свое подтверждение и в истории: с XIV века в Бейруте живет колония итальянцев, которых так и называют – italo-libanesi. И вот кухня MINA – это и есть сплетение двух культур.

По атмосфере MINA получился будто телепортированным из Бейрута середины ХХ века, когда город считался центром светской и деловой жизни и был самым прогрессивным в регионе, а называли его «Парижем Ближнего Востока». 

В меню акцент сделали на закуски, которыми на Востоке принято делиться: четыре вида хумуса, включая необычный хумус со свеклой; большой раздел с нежнейшими лабне, мухаммара и бабагануш. В качестве комплимента гостям приносят свежеиспеченную домашнюю лепешку со взбитым сыром фета и травами. Восточные ингредиенты в меню MINA: специи, фисташки, фета, шафран, гранат, окра – соседствуют с классическими итальянскими блюдами, с пастой и пиццей, приготовленными особым образом.

Пиццу для MINA разработал Мануэль Сурачи, бренд-шеф пиццы всех ресторанов Арама. Это не классическая левантийская лепешка манакиш (manakeesh), которую обычно покрывают заатаром, сыром или фаршем и называют «ливанской пиццей». Для MINA Мануэль сделал уникальное тесто, и из него выпекается тончайший воздушный корж, скорее похожий на сардинскую лепешку Pane Carasau, в оригинале не имеющую начинки. Но пицца в MINA – это фантазия на тему того, какой могла бы быть пицца в Бейруте.

В разделе паст преобладает Pasta Ripena (рипьена) – домашняя закрытая паста с начинками. Классические по форме равиоли, тортелли и аньолини здесь наполнены новым содержанием: баклажан с нутом, щечки с трюфелем…

Меню в MINA занимались сразу несколько шефов: француз Николя Лорье, ливанец-итальянец Джильберто Нассер, итальянец Мануэль Сурачи, грузин Гиа Хучуа и русский Вячеслав Морозов, под управлением армянина с итальянской кровью Арама Мнацаканова. Одним словом, здесь однозначно душевно, вкусно, эстетично, а главное – сюда хочется возвращаться.

Кухня: ливанская/итальянская.

Рекомендуем: из закусок в стол стоит взять хумус, мухаммару, бабагануш и тартар из мраморной говядины; пиццу с артишоками и нутом; далее пробуем аньолини с щечками и трюфелем; баклажан на гриле (must!); невероятно хороша кефта – котлетки из ягненка подаются с сардинской фреголой; осьминог с ндуйя и бататом; на десерт – фисташковый тирамису. 

Атмосфера: живая/модная.

Кого встретить: прогрессивных гурманов, дизайнеров, продюсеров, архитекторов.

Надо знать: в MINA можно попробовать ливанские вина Altitudes Ixsir из региона Батрун и Château Musar из долины Бекаа, где история виноделия насчитывает почти 6 тысяч лет. 

Тэги: MINA,Арам Мнацаканов