IKURA

Новый проект WRF и Бориса Зарькова IKURA с концепцией Izakaya nikkei открылся аккурат над «Горынычем» на Рождественском бульваре. Сочетание идеи аутентичных японских ресторанов изакайя с перуанской кулинарной традицией играет здесь всеми красками. 

Гурманы знают, что изакайя – важная часть гастрономической культуры Японии, формат, подразумевающий, что люди встречаются после работы, активно выпивают сакэ и общаются, а никкей – кулинарная традиция, где сочетаются японские и перуанские ингредиенты и техники приготовления. Тема никкей зародилась в начале XX века после волны миграции японцев в Перу, как результат, мы получили гастрономическую синергию двух древних цивилизаций и философий. 

Традиционно бренд-шефом всех ресторанов WRF выступает гениальный Владимир Мухин, в IKURA он творит в тандеме с шеф-поваром Денисом Лимом, который известен по проектам в Красноярске и Казахстане. Его козырь – как раз азиатский стиль, не зря он стажировался в Тайбэй в RyuGin с двумя звездами Michelin и в Бангкоке в ресторане Le Du, отмеченном одной звездой. В меню есть и робата – традиционный японский гриль, и свежайшие суши, и авторские роллы, и хрустящая темпура – особенно хороши королевская креветка в традиционном японском стиле и карааге из хрустящего кальмара и спайси юдзу.

Над интерьером IKURA работала Наталья Белоногова и от души привнесла сюда принцип японской системы мировоззрения ваби-саби – красота в несовершенстве, мимолетности и незавершенности. Фактурный камень, дерево, стекло – минимализм и простота в отсутствии симметрии. Идеальное место, чтобы пофилософствовать за бокалом и устроить себе настоящую гастромедитацию.

Кухня: японская/ Izakaya nikkei.

Рекомендуем: устрицы муроцу, корн тако с тунцом и гуакамоле, артишоки с кедровыми орехами и топинамбуром, тигровые креветки в шрирачо майо, гедза с креветками и черной треской; тирадито из сибаса с трюфельным понзу, роллы «Сыроежкин Сан»; роллы Ikura; из робаты берем осьминога с хрустящим киноа и соусом антикучес; куриные крылья умами; филе миньон вагю; трюфельный рамен с мраморной говядиной; на десерт – каштановый ганаш с рисовым мороженым.

Атмосфера: живая/модная.

Кого встретить: бизнесмены, медийные персоны, архитекторы, гурманы и путешественники.

Надо знать: отдельный респект за большую карту саке – 27 позиций из всех регионов Японии.